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冼亮淀粉酶

专家顾问 (知名作家)

生物大分子降解酶

★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
zhang8826857: 金币+5, MicEPI+1, 还是我们的专家给力^_^ 2012-03-30 16:51:56
http://baike.baidu.com/view/271776.htm
百度百科的说法不完善,我来补充。

淀粉质样品如大米等中含有的淀粉先被淀粉酶降解成葡萄糖,再经由酵母转化为酒精,这在酒精厂里是很常见且易懂的工艺。同样,酒曲里也含有能降解淀粉的微生物,目前主要是真菌产淀粉酶多,能力强,所以酒曲里有真菌,为了便于储藏,真菌以抗逆能力强的孢子形式被制作成酒曲。酵母也是要有的,是干酵母,干品,而不是湿的。细菌也很可能会含有,细菌在生长过程中会产生一些芳香物质,可以为酒的品味做贡献,大酒厂的酒曲是保密的,其中细菌的种类会有差别。在蒸馏的时候,芳香物质会随乙醇一起被蒸馏出来,勾兑之后形成不同牌子的成品酒。不上头、上头、后劲足、酱香、清香等性质多半要归功于细菌的不同。

小小的一块酒曲是不简单的

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流星来时我许了个愿,愿我有吃有喝还有舒服的猪圈。讨厌发帖前不搜索论坛重复发帖和仅把论坛当解决问题工具,久不看论坛一来就提问者,宁弃EPI和VIP也不回帖。
6楼2012-03-30 13:47:11
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智能机器人

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