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wuyue891206

银虫 (小有名气)

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[交流] 求酒曲和酵母菌的关系？已有7人参与

请问下大家：
1、酒曲中是含有酵母菌的吗？有很多资料提到其中含有霉菌，那酒曲中是霉菌和酵母菌都含有吗？若是我现有一种酒曲，我怎样才能知道这种酒曲中所含酵母菌的菌种类？
2、酿酒过程中都要用酒曲吗，能不用吗，要是只用酵母菌那是不是在发酵过程中还要另外加入酶制剂呢？
3、用酒曲主要是由于其中的酵母菌还是因为其中含有大量的酶？

一直以来对这些问题不是很了解，望大家帮帮忙，谢谢各位了！

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1楼 2012-03-30 10:03:59

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wuyue891206

银虫 (小有名气)

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引用回帖:

6楼: Originally posted by 冼亮淀粉酶 at 2012-03-30 13:47:11:
http://baike.baidu.com/view/271776.htm
百度百科的说法不完善，我来补充。

淀粉质样品如大米等中含有的淀粉先被淀粉酶降解成葡萄糖，再经由酵母转化为酒精，这在酒精厂里是很常见且易懂的工艺。同样，酒曲里 ...

嗯，很不简单。谢谢你精彩的回帖，还是想问问，我买来了酒曲后怎样知道这种酒曲中的酵母菌种类？