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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 微生物 » 综合其他 » 求酒曲和酵母菌的关系？
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wuyue891206

银虫 (小有名气)

[交流] 求酒曲和酵母菌的关系？已有7人参与

请问下大家：
1、酒曲中是含有酵母菌的吗？有很多资料提到其中含有霉菌，那酒曲中是霉菌和酵母菌都含有吗？若是我现有一种酒曲，我怎样才能知道这种酒曲中所含酵母菌的菌种类？
2、酿酒过程中都要用酒曲吗，能不用吗，要是只用酵母菌那是不是在发酵过程中还要另外加入酶制剂呢？
3、用酒曲主要是由于其中的酵母菌还是因为其中含有大量的酶？
  
一直以来对这些问题不是很了解，望大家帮帮忙，谢谢各位了！
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1楼2012-03-30 10:03:59
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microxy

铁杆木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
rainwander: 金币+1, 鼓励交流 2012-03-31 16:36:16
酒曲好像主要是霉菌吧，起到糖化作用；酵母好像是酒母，发酵产醇的。
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3楼2012-03-30 13:00:27
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vermouth325

木虫 (小有名气)
★
rainwander: 金币+1, 鼓励交流 2012-03-31 16:36:08
酒曲中是有酵母菌和根霉菌的，根据你所制的曲不同，所含的菌是不同的，我们以前在实验室做白酒的时候是直接加酿酒酵母菌的，但是在工厂里一般是用酒曲的
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我在看得見你的角落，給你安全感
2楼2012-03-30 12:38:01
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wuyue891206

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by vermouth325 at 2012-03-30 12:38:01:
酒曲中是有酵母菌和根霉菌的，根据你所制的曲不同，所含的菌是不同的，我们以前在实验室做白酒的时候是直接加酿酒酵母菌的，但是在工厂里一般是用酒曲的

那是怎样知道一种酒曲中所含酵母的种类呢？
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4楼2012-03-30 13:16:00
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wuyue891206

银虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by microxy at 2012-03-30 13:00:27:
酒曲好像主要是霉菌吧，起到糖化作用；酵母好像是酒母，发酵产醇的。

那酿酒的时候糖化是不够的吧，还要有酒精呀，那是不是要加酒曲后再加入酵母呢？
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5楼2012-03-30 13:17:44
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