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wuyue891206

银虫 (小有名气)

[交流] 求酒曲和酵母菌的关系? 已有7人参与

请问下大家:
1、酒曲中是含有酵母菌的吗?有很多资料提到其中含有霉菌,那酒曲中是霉菌和酵母菌都含有吗?若是我现有一种酒曲,我怎样才能知道这种酒曲中所含酵母菌的菌种类?
2、酿酒过程中都要用酒曲吗,能不用吗,要是只用酵母菌那是不是在发酵过程中还要另外加入酶制剂呢?
3、用酒曲主要是由于其中的酵母菌还是因为其中含有大量的酶?
  
一直以来对这些问题不是很了解,望大家帮帮忙,谢谢各位了!
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wuyue891206

银虫 (小有名气)

引用回帖:
3楼: Originally posted by microxy at 2012-03-30 13:00:27:
酒曲好像主要是霉菌吧,起到糖化作用;酵母好像是酒母,发酵产醇的。

那酿酒的时候糖化是不够的吧,还要有酒精呀,那是不是要加酒曲后再加入酵母呢?
5楼2012-03-30 13:17:44
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vermouth325

木虫 (小有名气)


rainwander: 金币+1, 鼓励交流 2012-03-31 16:36:08
酒曲中是有酵母菌和根霉菌的,根据你所制的曲不同,所含的菌是不同的,我们以前在实验室做白酒的时候是直接加酿酒酵母菌的,但是在工厂里一般是用酒曲的
我在看得見你的角落,給你安全感
2楼2012-03-30 12:38:01
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microxy

铁杆木虫 (著名写手)

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
rainwander: 金币+1, 鼓励交流 2012-03-31 16:36:16
酒曲好像主要是霉菌吧,起到糖化作用;酵母好像是酒母,发酵产醇的。
3楼2012-03-30 13:00:27
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wuyue891206

银虫 (小有名气)

引用回帖:
2楼: Originally posted by vermouth325 at 2012-03-30 12:38:01:
酒曲中是有酵母菌和根霉菌的,根据你所制的曲不同,所含的菌是不同的,我们以前在实验室做白酒的时候是直接加酿酒酵母菌的,但是在工厂里一般是用酒曲的

那是怎样知道一种酒曲中所含酵母的种类呢?
4楼2012-03-30 13:16:00
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