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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 金属离子催化油脂氧化的机理
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)

[交流] 金属离子催化油脂氧化的机理

最近翻阅许多教材上都有提到金属离子可催化油脂氧化，但没有具体分析其作用机理，不知有没有相关的资料介绍。
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1楼 2011-07-20 12:07:26
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)
★ ★ ★
lukewang1980(金币+1):谢谢参与
junwen6516(金币+2): 鼓励交流，太有心了 2011-07-20 16:54:06
lukewang1980(金币+2): good,thanks 2011-07-20 22:35:42
Fe3+ +RH −→ Fe2+ +R− + H+
Fe2+ +3O2 −→ Fe3+ +O2−

·
O2−+·+O2−·+2H+ −→ 1O2 +H2O2


H2O2 +O2−(metal catalyst )−−−−−−−−→ HO·+OH− +1O2
Fe2+ +H2O2 −→ Fe3+ +OH− +HO·
Metals also accelerate autoxidation of oil by decomposing hydroperoxides
(Benjelloun and others 1991):
ROOH+Fe2+(or Cu+) −→ RO·+Fe3+(or Cu2+)+OH−
ROOH+Fe3+(or Cu2+) −→ ROO·+Fe2+(or Cu+)+H+
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2楼2011-07-20 14:04:11
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audrey5247

银虫 (正式写手)
★
lukewang1980(金币+1):谢谢参与
金属离子也可能与油脂及其氧化产物反应形成配合物，并催化自由基的形成等一系列。具体机理比较复杂。
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3楼2011-08-02 12:02:31
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wangzh2011

新虫 (初入文坛)
★
lukewang1980(金币+1):谢谢参与
自由基反应机理还是占据主导作用。
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4楼2011-08-02 12:06:25
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yglhjb

木虫 (正式写手)
太复杂，很多人提出很多不同而有自圆其说的理论，没有必要知道这些所谓的机理。
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5楼2011-11-16 23:19:39
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)
引用回帖:
5楼: Originally posted by yglhjb at 2011-11-16 23:19:39:
太复杂，很多人提出很多不同而有自圆其说的理论，没有必要知道这些所谓的机理。

是感觉许多资料上面都有不同的理论，特别是外文的资料上面都给出个不同的机理。主要是现在实验涉及到这方面的，所以需要深入研究下。
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6楼2011-11-16 23:42:53
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1183300589

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
因为金属离子是脂肪分解酶重要的活化剂
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7楼2011-12-16 11:57:07
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wqingbo9

铜虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
2楼: Originally posted by jiangxiouye at 2011-07-20 14:04:11
Fe3+ +RH −→ Fe2+ +R− + H+
Fe2+ +3O2 −→ Fe3+ +O2−

·
O2−+·+O2−·+2H+ −→ 1O2 +H2O2


H2O2 +O2−(metal catalyst )−−−−&# ...

这个可以用实验证明吗？谢谢
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8楼2013-05-07 11:12:01
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)
引用回帖:
8楼: Originally posted by wqingbo9 at 2013-05-07 11:12:01
这个可以用实验证明吗？谢谢...

好像是些简介证明的，像EPR等等。
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9楼2013-05-07 12:23:58
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wqingbo9

铜虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
9楼: Originally posted by lukewang1980 at 2013-05-07 12:23:58
好像是些简介证明的，像EPR等等。...

哦，怎么通过实验观察现象，得出这些结论，需要什么分析仪器。
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10楼2013-05-07 14:54:01
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wqingbo9

铜虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
你好，我最近在做油脂氧化机理，不知该如何除去油脂中的金属离子，请问你有什么好的方法吗？谢谢
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11楼2013-08-28 10:47:01
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)
螯合剂，或者精炼法
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12楼2013-08-29 00:53:03
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huzd5090

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
您好！如果油脂中既含有单质金属铁，又含有金属离子如锂，那么金属铁会不会对氧化反应起到催化作用呢？
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13楼2013-10-09 10:43:03
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)
引用回帖:
13楼: Originally posted by huzd5090 at 2013-10-09 10:43:03
您好！如果油脂中既含有单质金属铁，又含有金属离子如锂，那么金属铁会不会对氧化反应起到催化作用呢？

不知锂离子是否会影响铁，要查查这两者间的反应情况。
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14楼2013-10-10 15:08:13
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糖果绵绵

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
你好 我现在正在做这块儿 请问你当时问题解决了吗 这个机理是谁提出的来的
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15楼2018-06-11 13:54:35
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 糖果绵绵 at 2018-06-11 13:54:35
你好 我现在正在做这块儿 请问你当时问题解决了吗 这个机理是谁提出的来的

没有，后来没深入，不好意思。
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16楼2018-06-12 08:35:31
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糖果绵绵

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
16楼: Originally posted by lukewang1980 at 2018-06-12 08:35:31
没有，后来没深入，不好意思。...

好的~ 没事哒~我再找找文献
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17楼2018-06-12 14:25:16
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