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lukewang1980

铜虫 (职业作家)

食品EPI: 2
应助: 27 (小学生)
金币: 8837.2
帖子: 3507
在线: 388小时
虫号: 1163017

[交流] 金属离子催化油脂氧化的机理

最近翻阅许多教材上都有提到金属离子可催化油脂氧化，但没有具体分析其作用机理，不知有没有相关的资料介绍。

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1楼 2011-07-20 12:07:26

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yglhjb

木虫 (正式写手)

食品EPI: 1
应助: 0 (幼儿园)
金币: 2312
帖子: 577
在线: 149.6小时
虫号: 270893

太复杂，很多人提出很多不同而有自圆其说的理论，没有必要知道这些所谓的机理。

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5楼2011-11-16 23:19:39

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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

食品EPI: 1
应助: 26 (小学生)
金币: 3128.7
帖子: 1566
在线: 399.5小时
虫号: 283018

★ ★ ★
lukewang1980(金币+1):谢谢参与
junwen6516(金币+2): 鼓励交流，太有心了 2011-07-20 16:54:06
lukewang1980(金币+2): good,thanks 2011-07-20 22:35:42

Fe3+ +RH −→ Fe2+ +R− + H+
Fe2+ +3O2 −→ Fe3+ +O2−

·
O2−+·+O2−·+2H+ −→ 1O2 +H2O2

H2O2 +O2−(metal catalyst )−−−−−−−−→ HO·+OH− +1O2
Fe2+ +H2O2 −→ Fe3+ +OH− +HO·
Metals also accelerate autoxidation of oil by decomposing hydroperoxides
(Benjelloun and others 1991):
ROOH+Fe2+(or Cu+) −→ RO·+Fe3+(or Cu2+)+OH−
ROOH+Fe3+(or Cu2+) −→ ROO·+Fe2+(or Cu+)+H+

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2楼2011-07-20 14:04:11

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