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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 金属离子催化油脂氧化的机理
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)

[交流] 金属离子催化油脂氧化的机理

最近翻阅许多教材上都有提到金属离子可催化油脂氧化，但没有具体分析其作用机理，不知有没有相关的资料介绍。
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1楼 2011-07-20 12:07:26
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yglhjb

木虫 (正式写手)
太复杂，很多人提出很多不同而有自圆其说的理论，没有必要知道这些所谓的机理。
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5楼2011-11-16 23:19:39
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查看全部 17 个回答

jiangxiouye

木虫 (著名写手)
★ ★ ★
lukewang1980(金币+1):谢谢参与
junwen6516(金币+2): 鼓励交流，太有心了 2011-07-20 16:54:06
lukewang1980(金币+2): good,thanks 2011-07-20 22:35:42
Fe3+ +RH −→ Fe2+ +R− + H+
Fe2+ +3O2 −→ Fe3+ +O2−

·
O2−+·+O2−·+2H+ −→ 1O2 +H2O2


H2O2 +O2−(metal catalyst )−−−−−−−−→ HO·+OH− +1O2
Fe2+ +H2O2 −→ Fe3+ +OH− +HO·
Metals also accelerate autoxidation of oil by decomposing hydroperoxides
(Benjelloun and others 1991):
ROOH+Fe2+(or Cu+) −→ RO·+Fe3+(or Cu2+)+OH−
ROOH+Fe3+(or Cu2+) −→ ROO·+Fe2+(or Cu+)+H+
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2楼2011-07-20 14:04:11
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audrey5247

银虫 (正式写手)
★
lukewang1980(金币+1):谢谢参与
金属离子也可能与油脂及其氧化产物反应形成配合物，并催化自由基的形成等一系列。具体机理比较复杂。
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3楼2011-08-02 12:02:31
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wangzh2011

新虫 (初入文坛)
★
lukewang1980(金币+1):谢谢参与
自由基反应机理还是占据主导作用。
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4楼2011-08-02 12:06:25
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