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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 金属离子催化油脂氧化的机理
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)

[交流] 金属离子催化油脂氧化的机理

最近翻阅许多教材上都有提到金属离子可催化油脂氧化，但没有具体分析其作用机理，不知有没有相关的资料介绍。
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1楼 2011-07-20 12:07:26
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huzd5090

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
您好！如果油脂中既含有单质金属铁，又含有金属离子如锂，那么金属铁会不会对氧化反应起到催化作用呢？
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13楼2013-10-09 10:43:03
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