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lukewang1980

铜虫 (职业作家)

食品EPI: 2
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虫号: 1163017

[交流] 金属离子催化油脂氧化的机理

最近翻阅许多教材上都有提到金属离子可催化油脂氧化，但没有具体分析其作用机理，不知有没有相关的资料介绍。

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1楼 2011-07-20 12:07:26

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糖果绵绵

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
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虫号: 8445616

★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖

你好我现在正在做这块儿请问你当时问题解决了吗这个机理是谁提出的来的

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15楼2018-06-11 13:54:35

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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

食品EPI: 1
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★ ★ ★
lukewang1980(金币+1):谢谢参与
junwen6516(金币+2): 鼓励交流，太有心了 2011-07-20 16:54:06
lukewang1980(金币+2): good,thanks 2011-07-20 22:35:42

Fe3+ +RH −→ Fe2+ +R− + H+
Fe2+ +3O2 −→ Fe3+ +O2−

·
O2−+·+O2−·+2H+ −→ 1O2 +H2O2

H2O2 +O2−(metal catalyst )−−−−−−−−→ HO·+OH− +1O2
Fe2+ +H2O2 −→ Fe3+ +OH− +HO·
Metals also accelerate autoxidation of oil by decomposing hydroperoxides
(Benjelloun and others 1991):
ROOH+Fe2+(or Cu+) −→ RO·+Fe3+(or Cu2+)+OH−
ROOH+Fe3+(or Cu2+) −→ ROO·+Fe2+(or Cu+)+H+

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2楼2011-07-20 14:04:11

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