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金属离子催化油脂氧化的机理
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| 最近翻阅许多教材上都有提到金属离子可催化油脂氧化，但没有具体分析其作用机理，不知有没有相关的资料介绍。 |
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lukewang1980(金币+1):谢谢参与
junwen6516(金币+2): 鼓励交流，太有心了 2011-07-20 16:54:06
lukewang1980(金币+2): good,thanks 2011-07-20 22:35:42
lukewang1980(金币+1):谢谢参与
junwen6516(金币+2): 鼓励交流，太有心了 2011-07-20 16:54:06
lukewang1980(金币+2): good,thanks 2011-07-20 22:35:42
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Fe3+ +RH −→ Fe2+ +R− + H+ Fe2+ +3O2 −→ Fe3+ +O2− · O2−+·+O2−·+2H+ −→ 1O2 +H2O2 H2O2 +O2−(metal catalyst )−−−−−−−−→ HO·+OH− +1O2 Fe2+ +H2O2 −→ Fe3+ +OH− +HO· Metals also accelerate autoxidation of oil by decomposing hydroperoxides (Benjelloun and others 1991): ROOH+Fe2+(or Cu+) −→ RO·+Fe3+(or Cu2+)+OH− ROOH+Fe3+(or Cu2+) −→ ROO·+Fe2+(or Cu+)+H+ |
2楼2011-07-20 14:04:11