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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 粗蛋白和可溶性蛋白的区别之类的问题
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大米小麦

新虫 (初入文坛)

[求助] 粗蛋白和可溶性蛋白的区别之类的问题

请问，果蔬粗蛋白与可溶性蛋白有什么区别？测定这两个指标的作用是什么？
总糖、还原糖、可溶性糖之间的区别是什么？测定这几个指标的作用是什么？
不理解啊。通俗一点的解释就行。
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1楼 2011-07-19 09:53:37
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jackie_jang

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-07-19 19:04:08
大米小麦(金币+1): 2011-07-22 09:03:47
粗蛋白就是所有的蛋白质，包括所有含氮元素的有机物。可溶性蛋白是根据能溶解蛋白的性质决定的。如盐溶性，水溶性等蛋白。粗蛋白测定，用凯氏定氮法，测定一个物质的蛋白含量。可溶性就是在特定条件下，蛋白被水解，溶于水。可能是为了检测水解度啥的，具体还要自己确定。
总糖和蛋白差不多。总糖可以水解成还原糖。并且各个糖之间的检测方法是不一样的。
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流动的水没有形状，漂流的风找不到踪迹。
2楼2011-07-19 13:26:19
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