应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【讨论】色素降解是否属于非酶褐变？
51/1返回列表
查看: 2936  |  回复: 9
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

ellenbole

木虫 (正式写手)

[交流] 【讨论】色素降解是否属于非酶褐变？

非酶褐变是食品加工、储藏过程中常见的化学现象，对食品的色泽、风味和营养价值都有一定的影响，国内资料显示导致此变化的反应包括美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化分解、多酚类物质氧化缩合反应共4类，但国外有资料报道色素降解也属于非酶褐变，我个人也认为色素降解属于非酶褐变。请有兴趣的虫友参与讨论。

[ Last edited by lovibond on 2011-9-16 at 09:16 ]
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼 2011-02-20 19:25:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

咱家老四

木虫 (著名写手)
★
lovibond(金币+1): 鼓励交流 2011-02-22 09:15:52

认同二楼的观点，“色素”如果主要指天然色素的话，个人认为绝大部分应该不是非酶褐变，合成色素就另当别论了。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2011-02-21 09:39:13
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 10 个回答

qihang55

木虫 (正式写手)
★
lwb1987521(金币+1): 感谢交流 2011-02-21 09:23:24
ellenbole(金币+1): 2011-02-22 10:42:40

降解方式与色素的种类有关吧，不同的色素降解方式不同。
赞一下(1人) 回复此楼
2楼2011-02-21 06:54:35
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

红景天水

木虫 (正式写手)
★
lwb1987521(金币+1): 感谢交流 2011-02-21 09:23:31
ellenbole(金币+1): 2011-02-21 11:47:57

色素降解我认为可能是其稳定性问题导致的
外界的环境促使其降解
赞一下(1人) 回复此楼
3楼2011-02-21 09:02:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ellenbole

木虫 (正式写手)
★
lovibond(金币+1): 鼓励发帖后，积极参与讨论 2011-02-22 09:16:14

含有叶绿素、类胡萝卜素、花青素等天然色素的食品，在加工、储藏过程中也会由于化学变化（如氧化、降解、异构化、聚合等）导致色泽变暗，我想也应该属于非酶褐变吧！
赞一下(1人) 回复此楼
5楼2011-02-21 11:54:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 10 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭