【答案】应助回帖

1楼2012-05-11 21:30:27

回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

@卡记忆

铜虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 670.3
散金: 32
帖子: 101
在线: 81小时
虫号: 1785847
注册: 2012-04-29
专业: 食品科学基础

★
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-05-12 10:40:04

建议把你的均质机拆下来洗一遍，里边可能生锈了或者有杂质，我们当时做的时候也是老褐变，但是后来拆卸洗一遍，就没事了

赞一下(1人)

5楼2012-05-11 22:18:42

普通回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

专家经验: +600
食品EPI: 70
应助: 1029 (博后)
贵宾: 28.221
金币: 63610.3
散金: 2715
红花: 174
沙发: 116
帖子: 11215
在线: 1387.6小时
虫号: 991625
注册: 2010-04-08
性别: GG
专业: 食品科学基础
管辖: 航空航天

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

主要是非酶褐变，比如美拉德反应、叶绿素褐变、氧化反应等
可以加酸，加热或者用硫处理

充实的活着！

2楼2012-05-11 21:41:09

meijuan1082

木虫 (正式写手)

食品EPI: 1
应助: 1 (幼儿园)
金币: 1659
散金: 621
红花: 43
帖子: 383
在线: 86.1小时
虫号: 560745
注册: 2008-05-20
性别: MM
专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-05-12 10:39:47

我做的时候也有褐变，但是很轻微的变化，你这么严重的话会不会是你的均质温度太高了？你是循环均质几分钟的？还是进去出来的一次均质呢？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]

3楼2012-05-11 21:55:39

李小黑

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 2
帖子: 32
在线: 12.8小时
虫号: 1619272
注册: 2012-02-15
性别: MM
专业: 食品科学基础

引用回帖:

3楼: Originally posted by meijuan1082 at 2012-05-11 21:55:39:
我做的时候也有褐变，但是很轻微的变化，你这么严重的话会不会是你的均质温度太高了？你是循环均质几分钟的？还是进去出来的一次均质呢？

我用的是40兆帕的压力，之前在清洗均质机的时候用的是热水，会不会有影响，反正均质的时候循环管是热的

4楼2012-05-11 22:07:55

李小黑

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 2
帖子: 32
在线: 12.8小时
虫号: 1619272
注册: 2012-02-15
性别: MM
专业: 食品科学基础

引用回帖:

5楼: Originally posted by @卡记忆 at 2012-05-11 22:18:42:
建议把你的均质机拆下来洗一遍，里边可能生锈了或者有杂质，我们当时做的时候也是老褐变，但是后来拆卸洗一遍，就没事了

我用水洗的，出来的水是清的，均质机确实是好久没用了，是这个原因吗？

6楼2012-05-12 09:46:22

xinxinxiang

金虫 (正式写手)

应助: 17 (小学生)
金币: 1046.1
帖子: 329
在线: 43.3小时
虫号: 1215430
注册: 2011-02-27
专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-12 10:40:19

均质时会混入很多的空气，这样就使得果汁发生了非酶褐变。至于楼上有人说均质温度调节太高的问题，我了解过，现在尚无均质机可以在均质中调节温度。

7楼2012-05-12 09:48:47

qiaqia832

铜虫 (正式写手)

食品EPI: 1
应助: 20 (小学生)
金币: 41.9
散金: 1716
红花: 1
帖子: 808
在线: 161.6小时
虫号: 517262
注册: 2008-03-03
性别: MM
专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-12 10:40:48

均质时温度高了吧，如果不行就在均质前灭酶，防止均质的时候发生酶促褐变。

Alwayshave,alwayswill.@DK。http://weibo.com/1949078153/profile?topnav=1&wvr=5&user=1

8楼2012-05-12 09:51:38

@卡记忆

铜虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 670.3
散金: 32
帖子: 101
在线: 81小时
虫号: 1785847
注册: 2012-04-29
专业: 食品科学基础

引用回帖:

你可以拆下来洗一遍，很简单的，特别是那几个阀片里边。然后再用清水循环洗干净，也很快，一般花不了1个小时，我经常这样干。反正效果就是更好哈哈

9楼2012-05-12 10:01:23

bingwu125

禁虫 (小有名气)

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-12 10:41:36

本帖内容被屏蔽

10楼2012-05-12 10:18:45