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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 果汁均质后，为啥产生褐变呢？
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李小黑

新虫 (初入文坛)

[求助] 果汁均质后，为啥产生褐变呢？

果汁均质了一下，褐变很严重，本来有点浅绿色，现在成咖啡色了，为啥啊？
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1楼 2012-05-11 21:30:27
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

@卡记忆

铜虫 (小有名气)
★
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-05-12 10:40:04
建议把你的均质机拆下来洗一遍，里边可能生锈了或者有杂质，我们当时做的时候也是老褐变，但是后来拆卸洗一遍，就没事了
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5楼2012-05-11 22:18:42
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普通回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
主要是非酶褐变，比如美拉德反应、叶绿素褐变、氧化反应等
可以加酸，加热或者用硫处理
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充实的活着！
2楼2012-05-11 21:41:09
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meijuan1082

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-05-12 10:39:47
我做的时候也有褐变，但是很轻微的变化，你这么严重的话会不会是你的均质温度太高了？你是循环均质几分钟的？还是进去出来的一次均质呢？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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3楼2012-05-11 21:55:39
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李小黑

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by meijuan1082 at 2012-05-11 21:55:39:
我做的时候也有褐变，但是很轻微的变化，你这么严重的话会不会是你的均质温度太高了？你是循环均质几分钟的？还是进去出来的一次均质呢？

我用的是40兆帕的压力，之前在清洗均质机的时候用的是热水，会不会有影响，反正均质的时候循环管是热的
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4楼2012-05-11 22:07:55
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李小黑

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by @卡记忆 at 2012-05-11 22:18:42:
建议把你的均质机拆下来洗一遍，里边可能生锈了或者有杂质，我们当时做的时候也是老褐变，但是后来拆卸洗一遍，就没事了

我用水洗的，出来的水是清的，均质机确实是好久没用了，是这个原因吗？
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6楼2012-05-12 09:46:22
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xinxinxiang

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-12 10:40:19
均质时会混入很多的空气，这样就使得果汁发生了非酶褐变。至于楼上有人说均质温度调节太高的问题，我了解过，现在尚无均质机可以在均质中调节温度。
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7楼2012-05-12 09:48:47
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qiaqia832

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-12 10:40:48
均质时温度高了吧，如果不行就在均质前灭酶，防止均质的时候发生酶促褐变。
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Alwayshave,alwayswill.@DK。http://weibo.com/1949078153/profile?topnav=1&wvr=5&user=1
8楼2012-05-12 09:51:38
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@卡记忆

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
5楼: Originally posted by @卡记忆 at 2012-05-11 22:18:42:
建议把你的均质机拆下来洗一遍，里边可能生锈了或者有杂质，我们当时做的时候也是老褐变，但是后来拆卸洗一遍，就没事了

你可以拆下来洗一遍，很简单的，特别是那几个阀片里边。然后再用清水循环洗干净，也很快，一般花不了1个小时，我经常这样干。反正效果就是更好    哈哈
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9楼2012-05-12 10:01:23
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bingwu125

禁虫 (小有名气)
★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-12 10:41:36
本帖内容被屏蔽
10楼2012-05-12 10:18:45
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