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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 果汁均质后，为啥产生褐变呢？
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李小黑

新虫 (初入文坛)

[求助] 果汁均质后，为啥产生褐变呢？

果汁均质了一下，褐变很严重，本来有点浅绿色，现在成咖啡色了，为啥啊？
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1楼2012-05-11 21:30:27
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bingwu125

禁虫 (小有名气)
★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-12 10:41:36
本帖内容被屏蔽
10楼2012-05-12 10:18:45
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
主要是非酶褐变，比如美拉德反应、叶绿素褐变、氧化反应等
可以加酸，加热或者用硫处理
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充实的活着！
2楼2012-05-11 21:41:09
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meijuan1082

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-05-12 10:39:47
我做的时候也有褐变，但是很轻微的变化，你这么严重的话会不会是你的均质温度太高了？你是循环均质几分钟的？还是进去出来的一次均质呢？

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
赞一下 回复此楼
3楼2012-05-11 21:55:39
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李小黑

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by meijuan1082 at 2012-05-11 21:55:39:
我做的时候也有褐变，但是很轻微的变化，你这么严重的话会不会是你的均质温度太高了？你是循环均质几分钟的？还是进去出来的一次均质呢？

我用的是40兆帕的压力，之前在清洗均质机的时候用的是热水，会不会有影响，反正均质的时候循环管是热的
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4楼2012-05-11 22:07:55
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