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李小黑

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 2
帖子: 32
在线: 12.8小时
虫号: 1619272
注册: 2012-02-15
性别: MM
专业: 食品科学基础

[求助] 果汁均质后，为啥产生褐变呢？

果汁均质了一下，褐变很严重，本来有点浅绿色，现在成咖啡色了，为啥啊？

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1楼2012-05-11 21:30:27

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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

专家经验: +600
食品EPI: 70
应助: 1029 (博后)
贵宾: 28.221
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散金: 2715
红花: 174
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注册: 2010-04-08
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专业: 食品科学基础
管辖: 航空航天

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

主要是非酶褐变，比如美拉德反应、叶绿素褐变、氧化反应等
可以加酸，加热或者用硫处理

充实的活着！

2楼2012-05-11 21:41:09

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