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李小黑

新虫 (初入文坛)

[求助] 果汁均质后,为啥产生褐变呢?

果汁均质了一下,褐变很严重,本来有点浅绿色,现在成咖啡色了,为啥啊?
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@卡记忆

铜虫 (小有名气)


lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-05-12 10:40:04
建议把你的均质机拆下来洗一遍,里边可能生锈了或者有杂质,我们当时做的时候也是老褐变,但是后来拆卸洗一遍,就没事了
5楼2012-05-11 22:18:42
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普通回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
主要是非酶褐变,比如美拉德反应、叶绿素褐变、氧化反应等
可以加酸,加热或者用硫处理
充实的活着!
2楼2012-05-11 21:41:09
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meijuan1082

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-05-12 10:39:47
我做的时候也有褐变,但是很轻微的变化,你这么严重的话会不会是你的均质温度太高了?你是循环均质几分钟的?还是进去出来的一次均质呢?

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
3楼2012-05-11 21:55:39
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李小黑

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by meijuan1082 at 2012-05-11 21:55:39:
我做的时候也有褐变,但是很轻微的变化,你这么严重的话会不会是你的均质温度太高了?你是循环均质几分钟的?还是进去出来的一次均质呢?

我用的是40兆帕的压力,之前在清洗均质机的时候用的是热水,会不会有影响,反正均质的时候循环管是热的
4楼2012-05-11 22:07:55
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李小黑

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
5楼: Originally posted by @卡记忆 at 2012-05-11 22:18:42:
建议把你的均质机拆下来洗一遍,里边可能生锈了或者有杂质,我们当时做的时候也是老褐变,但是后来拆卸洗一遍,就没事了

我用水洗的,出来的水是清的,均质机确实是好久没用了,是这个原因吗?
6楼2012-05-12 09:46:22
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xinxinxiang

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-12 10:40:19
均质时会混入很多的空气,这样就使得果汁发生了非酶褐变。至于楼上有人说均质温度调节太高的问题,我了解过,现在尚无均质机可以在均质中调节温度。
7楼2012-05-12 09:48:47
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qiaqia832

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-12 10:40:48
均质时温度高了吧,如果不行就在均质前灭酶,防止均质的时候发生酶促褐变。
Alwayshave,alwayswill.@DK。http://weibo.com/1949078153/profile?topnav=1&wvr=5&user=1
8楼2012-05-12 09:51:38
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@卡记忆

铜虫 (小有名气)

引用回帖:
5楼: Originally posted by @卡记忆 at 2012-05-11 22:18:42:
建议把你的均质机拆下来洗一遍,里边可能生锈了或者有杂质,我们当时做的时候也是老褐变,但是后来拆卸洗一遍,就没事了

你可以拆下来洗一遍,很简单的,特别是那几个阀片里边。然后再用清水循环洗干净,也很快,一般花不了1个小时,我经常这样干。反正效果就是更好    哈哈
9楼2012-05-12 10:01:23
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bingwu125

禁虫 (小有名气)


感谢参与,应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-12 10:41:36
本帖内容被屏蔽

10楼2012-05-12 10:18:45
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