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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 果汁均质后，为啥产生褐变呢？
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lukewang1980

铜虫 (职业作家)
均质过程在高压作用下也会升温的，还可以采取将果汁放在冰箱中冷藏一下。
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luke
11楼2012-05-12 22:36:18
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meijuan1082

木虫 (正式写手)
★
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-13 18:33:32
引用回帖:
4楼: Originally posted by 李小黑 at 2012-05-11 22:07:55:
我用的是40兆帕的压力，之前在清洗均质机的时候用的是热水，会不会有影响，反正均质的时候循环管是热的

40MPa的话管容易发热，不过你用热水清洗完了以后，再用冷水过几遍，让管子冷却下来，可能会好很多，你试试看吧！
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12楼2012-05-13 08:55:00
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bigbiscate

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
均质的温控有没进行控制的，是不是温度太高了
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哪怕只有一线希望，也要坚持不懈
13楼2012-05-14 11:53:50
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yangjl7602

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
褐变是正常的，氧化反应的结果，产物是醌，色深，显褐色
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14楼2012-05-14 15:05:17
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threestone5868

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
应该是酶促褐变吧，建议灭酶处理。
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性格决定命运，气度决定格局！细节决定成败，态度决定一切！
15楼2012-05-14 18:54:57
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