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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】请教用于油脂的复配抗氧化剂组合物
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wyc20083

木虫 (正式写手)

聪聪家族之无恙虫

[交流] 【求助】请教用于油脂的复配抗氧化剂组合物

本人课题想复配一种可用于油脂的抗氧化剂组合物，请教各位虫友，如何评价复配不同抗氧化剂组合物的抗氧化性能，用烘箱法做测油脂的过氧化值呢，还是采用DPPH法检测清除自由基的能力。一般是如何评价，恳请不吝赐教，一起讨论也行。
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聪聪家族之无恙虫
1楼 2010-09-17 12:12:19
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yglhjb

木虫 (正式写手)
★
wyc20083(金币+1):谢谢参与
食用油脂研究中通常用烘箱法，通常检测过氧化值随时间的变化，要有对照试验。
                              Rancimat法，分析油脂的氧化诱导时间，也要做对照试验。
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4楼2010-09-19 17:18:04
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junwen6516

荣誉版主 (知名作家)

优秀版主
★ ★
wyc20083(金币+1):谢谢参与
axi8383(金币+1):欢迎常来食品版，谢谢您的支持 2010-09-17 23:27:12
你可以两种方法都测定一下，比较一下

我同学之前测定抗氧化能力采用的后面的一种
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人生若只如初见
2楼2010-09-17 16:12:32
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myselfsky8159

木虫 (著名写手)
★ ★
wyc20083(金币+1):谢谢参与
axi8383(金币+1):欢迎常来食品版，谢谢您的支持 2010-09-17 23:27:26
测定抗氧化能力的方法有很多种，如DPPH法，ABTS法，还原力法，清除羟自由基法等等。一般来说，楼主可以选几种进行试验，一般来说，若其中一种抗氧化活性效果好，那么它对DPPH或ABTS或羟自由基的清除作用都比其它的要强。

这些方法的具体步骤在网上很多文献中可以查找到，其中ABTS法比较麻烦一般，但今年有篇外文文献中，也利用ABTS的清除率来表示物质的抗氧化活性强弱，此法表示较易。
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3楼2010-09-17 22:26:33
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舍得舍得

铜虫 (初入文坛)
★ ★
wyc20083(金币+1):谢谢参与
lovibond(金币+1):鼓励新虫发帖交流 2010-10-10 15:18:16
dpph abts 都可以的
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5楼2010-10-10 15:07:49
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