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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】低温样品中的菌落总数为什么比常温样品中的多？
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wenlei

铜虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】低温样品中的菌落总数为什么比常温样品中的多？ 已有5人参与

最近在试验，主要是从真空包装的肉制品食品中分离腐败菌，出现了一个很不解的问题，希望高手给予解答，谢谢啦！！
    真空包装的肉制品分别在室温和4℃条件下贮存，分别测1d、3d、7d、14d的菌落总数和利用选择性培养基（主要是假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌和葡萄球菌的选择性培养基）筛选菌株。在测了1d、3d、7d的菌落总数后，4℃条件下贮藏的肉制品的菌落总数总是比室温下贮存的肉制品多，特别是第7d的，4℃的菌落总数达到了3360个/克，可是常温下的菌落总数只有20个不到。
    这两组试验除了样品的存储温度不同外，其他的操作一样，包括培养基、培养条件都一样。
    请求高手给予解答，不胜感激！
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1楼 2010-05-31 16:27:05
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511343235

金虫 (正式写手)
这种菌的最适宜温度 可能接近 4度，所以有这种现象
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tillfor喀拉
2楼2010-06-01 06:57:47
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柳飞绵

木虫 (著名写手)
不应该啊
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饮半盏当知江河滋味，拾一叶尽显人间秋凉
3楼2010-06-01 10:25:42
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wenlei

铜虫 (初入文坛)
谢谢楼上的关注，但是这些菌应该不是嗜冷菌啊？
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4楼2010-06-01 10:25:49
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带翅膀的蜗牛

新虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013: 金币+1, 欢迎常来咱们自己的食品板块发帖交流。 2012-06-19 10:37:43
"假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌",都是嗜冷菌，是导致冷却肉腐败的主要原因，我也要做这方面的研究，所以查了许多文献。朋友希望和你学习一下这方面的东西
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5楼2012-02-20 18:58:53
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libya273

新虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
树树8013: 金币+1, 申请一年了，怎么还是新虫，欢迎常来解答交流。 2012-06-19 10:38:16
支持楼上的 应该是嗜冷菌
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食品 预冷 保鲜
6楼2012-06-18 21:23:09
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