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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】测定抗性淀粉的问题
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maoxin1986

新虫 (小有名气)

[交流] 【求助】测定抗性淀粉的问题 已有2人参与

请问各位大侠，在测定抗性淀粉过程中，在除去可溶性淀粉过程中，加酶量过多会不会使部分抗性淀粉也水解掉啦？
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1楼 2010-04-20 12:39:50
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ruguoruan

金虫 (正式写手)
★
hawkyin(金币+1):谢谢分享 2010-04-20 17:17
酶过量的话，可以通过控制反应时间（不要过长，以酶反应完全时间为准）、反应温度(为可溶性淀粉反应最快温度)、PH值（酶反应速度最快时的PH值）等因素来控制。
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2楼2010-04-20 14:13:39
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dyright

银虫 (小有名气)

我再看一个黑龙江的地方标准，你用的什么方法呀

用过试剂盒么？
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3楼2010-04-30 22:37:16
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春天花开会

木虫之王 (文坛精英)

保健品从业者
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
抗性淀粉又称之为抗酶解淀粉，如果淀粉酶能够酶解的话就不是抗性淀粉了
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和谐小木虫
4楼2011-08-29 22:57:11
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nmgwwj0629

新虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
抗性淀粉，不是不可以消化的淀粉，只是难消化。加酶过多，要看多的程度，一般不会有影响，因为本身在除去可溶性淀粉的过程中酶就是过量的。
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5楼2014-10-11 15:07:20
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