应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】求助豆制品风味改善
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
91/1返回列表
查看: 1096  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

qwang106

木虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】求助豆制品风味改善 已有3人参与

最近我们做了一些从大豆榨油后的豆粕进行加工，主要是对其高温挤压膨化后，得到一些豆制品，品种单一，但设备有限，所以想加点添加剂改善口感，不知道有什么做这些比较适合的厂家生产此类产品，或者有什么其他的见解，给予点拨，谢谢！
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2009-11-11 11:13:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

locy

木虫 (正式写手)
★
幻影无痕(金币+1,VIP+0):呵呵，多多来交流！ 11-11 15:53
添加些改良风味的添加剂  试试看哪种效果好就行了不必考虑太复杂吧  浅见  呵呵
赞一下(20人) 回复此楼
2楼2009-11-11 12:38:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

qwang106

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by locy at 2009-11-11 12:38:
添加些改良风味的添加剂  试试看哪种效果好就行了不必考虑太复杂吧  浅见  呵呵

嗯，非常感谢，不过膨化时温度很高，填料前加入很难保留风味，而且豆腥味很大，烘干后几乎掩盖添加风味。。。我再试试吧，还有什么高见请不吝赐教...
赞一下 回复此楼
3楼2009-11-11 16:29:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

luckydyz

木虫 (正式写手)
★
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢参与 11-12 19:12
引用回帖:
Originally posted by qwang106 at 2009/11/11 11:13:
最近我们做了一些从大豆榨油后的豆粕进行加工，主要是对其高温挤压膨化后，得到一些豆制品，品种单一，但设备有限，所以想加点添加剂改善口感，不知道有什么做这些比较适合的厂家生产此类产品，或者有什么其他的见 ...

首先要改善色泽：可以用红曲红色素、焦糖色素等，也可加适量的酱油增色；
其次是豆腥味去除：主要可以考虑灭酶，脂肪氧合酶是影响豆制品味道的重要因素之一，可以通过高温杀菌或者其他方式灭酶；
第三：风味改良剂主要根据自己的需要，你比如说要做烤肉味的可以添加肉类香精，孜然等调味料改善；
形状：可以想象，你的挤压机的摸头是可以控制形状的啦
赞一下(6人) 回复此楼
4楼2009-11-12 16:58:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

qwang106

木虫 (初入文坛)
内容已删除
回复此楼
5楼2009-11-20 10:46:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

surui56

顶起 啊
回复此楼
6楼2010-03-15 09:03:10
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lixinjiang

铁虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):谢谢回贴 2010-04-30 13:57
豆腥去除，可以用反应香精，通过高温后，不仅没有豆腥味，还会有很好风味。
赞一下(2人) 回复此楼
7楼2010-04-29 18:38:44
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

梦回故里

除了这些！加点抗氧化剂！也不错啊Q

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
8楼2010-04-30 10:24:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yidian1280

金虫 (正式写手)
纳豆菌发酵。
回复此楼
9楼2010-05-01 12:44:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 qwang106 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 327求调剂 +4 汲亦昊 2026-03-29 4/200 2026-03-29 10:26 by wxiongid
[考研] 309求调剂 +6 谁不是少年 2026-03-29 6/300 2026-03-29 08:11 by fmesaito
[考研] 291求调剂 +4 Y-cap 2026-03-29 5/250 2026-03-29 08:08 by 无际的草原
[考研] 0703化学 +11 妮妮ninicgb 2026-03-27 11/550 2026-03-29 06:45 by 544594351
[考研] 329求调剂 +7 星野? 2026-03-26 7/350 2026-03-29 06:43 by 544594351
[考研] 数一英一271专硕（085401）求调剂，可跨 +7 前行必有光 2026-03-28 8/400 2026-03-28 23:22 by 小木虫tim
[考研] 一志愿北化085600材料专硕275|有文章专利｜求调剂 +7 Micky11223 2026-03-25 7/350 2026-03-28 18:34 by 无际的草原
[考研] 材料与化工272求调剂 +9 阿斯蒂芬2004 2026-03-28 9/450 2026-03-28 15:21 by 1018329917
[考研] 308求调剂 +7 墨墨漠 2026-03-27 7/350 2026-03-28 07:43 by 热情沙漠
[考研] 张芳铭-中国农业大学-环境工程专硕-298 +4 手机用户 2026-03-26 4/200 2026-03-28 07:17 by mmm just
[考研] 求调剂推荐 材料 304 +15 荷包蛋hyj 2026-03-26 15/750 2026-03-28 04:13 by fmesaito
[考研] 287求调剂 +10 land xuxu 2026-03-26 10/500 2026-03-27 15:33 by 帕尔马拉特
[考研] 284求调剂 +11 junqihahaha 2026-03-26 12/600 2026-03-27 04:37 by wxiongid
[考研] 085602 289分求调剂 +8 WWW西西弗斯 2026-03-24 8/400 2026-03-26 16:33 by 不吃魚的貓
[考研] 求b区院校调剂 +4 周56 2026-03-24 5/250 2026-03-25 17:12 by yishunmin
[考研] 材料专硕331求调剂 +4 鲜当牛 2026-03-24 4/200 2026-03-24 15:58 by JourneyLucky
[考研] 一志愿吉大化学322求调剂 +4 17501029541 2026-03-23 6/300 2026-03-24 10:21 by 戴围脖的小蚊子
[考研] 一志愿重庆大学085700资源与环境，总分308求调剂 +7 墨墨漠 2026-03-23 8/400 2026-03-23 20:36 by Creta
[论文投稿] 急发核心期刊论文 +3 贤达问津 2026-03-23 5/250 2026-03-23 17:13 by 妹子不好惹
[考研] 328求调剂 +4 LHHL66 2026-03-23 4/200 2026-03-23 14:55 by lbsjt
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭