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qwang106

木虫 (初入文坛)

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[交流] 【求助】求助豆制品风味改善已有3人参与

最近我们做了一些从大豆榨油后的豆粕进行加工，主要是对其高温挤压膨化后，得到一些豆制品，品种单一，但设备有限，所以想加点添加剂改善口感，不知道有什么做这些比较适合的厂家生产此类产品，或者有什么其他的见解，给予点拨，谢谢！

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1楼2009-11-11 11:13:17

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luckydyz

木虫 (正式写手)

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★
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢参与 11-12 19:12

引用回帖:

Originally posted by qwang106 at 2009/11/11 11:13:
最近我们做了一些从大豆榨油后的豆粕进行加工，主要是对其高温挤压膨化后，得到一些豆制品，品种单一，但设备有限，所以想加点添加剂改善口感，不知道有什么做这些比较适合的厂家生产此类产品，或者有什么其他的见 ...

首先要改善色泽：可以用红曲红色素、焦糖色素等，也可加适量的酱油增色；
其次是豆腥味去除：主要可以考虑灭酶，脂肪氧合酶是影响豆制品味道的重要因素之一，可以通过高温杀菌或者其他方式灭酶；
第三：风味改良剂主要根据自己的需要，你比如说要做烤肉味的可以添加肉类香精，孜然等调味料改善；
形状：可以想象，你的挤压机的摸头是可以控制形状的啦