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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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qwang106

木虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】求助豆制品风味改善 已有3人参与

最近我们做了一些从大豆榨油后的豆粕进行加工,主要是对其高温挤压膨化后,得到一些豆制品,品种单一,但设备有限,所以想加点添加剂改善口感,不知道有什么做这些比较适合的厂家生产此类产品,或者有什么其他的见解,给予点拨,谢谢!
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qwang106

木虫 (初入文坛)

引用回帖:
Originally posted by locy at 2009-11-11 12:38:
添加些改良风味的添加剂  试试看哪种效果好就行了不必考虑太复杂吧  浅见  呵呵

嗯,非常感谢,不过膨化时温度很高,填料前加入很难保留风味,而且豆腥味很大,烘干后几乎掩盖添加风味。。。我再试试吧,还有什么高见请不吝赐教...
3楼2009-11-11 16:29:14
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locy

木虫 (正式写手)


幻影无痕(金币+1,VIP+0):呵呵,多多来交流! 11-11 15:53
添加些改良风味的添加剂  试试看哪种效果好就行了不必考虑太复杂吧  浅见  呵呵
2楼2009-11-11 12:38:52
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luckydyz

木虫 (正式写手)


hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢参与 11-12 19:12
引用回帖:
Originally posted by qwang106 at 2009/11/11 11:13:
最近我们做了一些从大豆榨油后的豆粕进行加工,主要是对其高温挤压膨化后,得到一些豆制品,品种单一,但设备有限,所以想加点添加剂改善口感,不知道有什么做这些比较适合的厂家生产此类产品,或者有什么其他的见 ...

首先要改善色泽:可以用红曲红色素、焦糖色素等,也可加适量的酱油增色;
其次是豆腥味去除:主要可以考虑灭酶,脂肪氧合酶是影响豆制品味道的重要因素之一,可以通过高温杀菌或者其他方式灭酶;
第三:风味改良剂主要根据自己的需要,你比如说要做烤肉味的可以添加肉类香精,孜然等调味料改善;
形状:可以想象,你的挤压机的摸头是可以控制形状的啦
4楼2009-11-12 16:58:02
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lixinjiang

铁虫 (初入文坛)

★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包,谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):谢谢回贴 2010-04-30 13:57
豆腥去除,可以用反应香精,通过高温后,不仅没有豆腥味,还会有很好风味。
7楼2010-04-29 18:38:44
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