应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】求助豆制品风味改善
91/1返回列表
查看: 1315  |  回复: 8
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

qwang106

木虫 (初入文坛)

[交流] 【求助】求助豆制品风味改善 已有3人参与

最近我们做了一些从大豆榨油后的豆粕进行加工，主要是对其高温挤压膨化后，得到一些豆制品，品种单一，但设备有限，所以想加点添加剂改善口感，不知道有什么做这些比较适合的厂家生产此类产品，或者有什么其他的见解，给予点拨，谢谢！
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2009-11-11 11:13:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

locy

木虫 (正式写手)
★
幻影无痕(金币+1,VIP+0):呵呵，多多来交流！ 11-11 15:53
添加些改良风味的添加剂  试试看哪种效果好就行了不必考虑太复杂吧  浅见  呵呵
赞一下(20人) 回复此楼
2楼2009-11-11 12:38:52
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

qwang106

木虫 (初入文坛)
引用回帖:
Originally posted by locy at 2009-11-11 12:38:
添加些改良风味的添加剂  试试看哪种效果好就行了不必考虑太复杂吧  浅见  呵呵

嗯，非常感谢，不过膨化时温度很高，填料前加入很难保留风味，而且豆腥味很大，烘干后几乎掩盖添加风味。。。我再试试吧，还有什么高见请不吝赐教...
赞一下 回复此楼
3楼2009-11-11 16:29:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

luckydyz

木虫 (正式写手)
★
hawkyin(金币+1,VIP+0):谢谢参与 11-12 19:12
引用回帖:
Originally posted by qwang106 at 2009/11/11 11:13:
最近我们做了一些从大豆榨油后的豆粕进行加工，主要是对其高温挤压膨化后，得到一些豆制品，品种单一，但设备有限，所以想加点添加剂改善口感，不知道有什么做这些比较适合的厂家生产此类产品，或者有什么其他的见 ...

首先要改善色泽：可以用红曲红色素、焦糖色素等，也可加适量的酱油增色；
其次是豆腥味去除：主要可以考虑灭酶，脂肪氧合酶是影响豆制品味道的重要因素之一，可以通过高温杀菌或者其他方式灭酶；
第三：风味改良剂主要根据自己的需要，你比如说要做烤肉味的可以添加肉类香精，孜然等调味料改善；
形状：可以想象，你的挤压机的摸头是可以控制形状的啦
赞一下(6人) 回复此楼
4楼2009-11-12 16:58:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

qwang106

木虫 (初入文坛)
内容已删除
回复此楼
5楼2009-11-20 10:46:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

surui56

顶起 啊
回复此楼
6楼2010-03-15 09:03:10
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lixinjiang

铁虫 (初入文坛)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
hawkyin(金币+1):谢谢回贴 2010-04-30 13:57
豆腥去除，可以用反应香精，通过高温后，不仅没有豆腥味，还会有很好风味。
赞一下(2人) 回复此楼
7楼2010-04-29 18:38:44
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

梦回故里

除了这些！加点抗氧化剂！也不错啊Q

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
8楼2010-04-30 10:24:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yidian1280

金虫 (正式写手)
纳豆菌发酵。
回复此楼
9楼2010-05-01 12:44:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 qwang106 的主题更新
91/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[公派出国] 售SCI一区文章，我:8.O.551.O.5.4,科目全,可伽急 +3 wsYGJnURYvm6 2026-08-31 3/150 2026-09-01 01:52 by o3EMxHUAQDtS
[硕博家园] 售SCI一区文章，我:8O5.5.1.O5.4,科目全,可伽急 +3 wsYGJnURYvm6 2026-08-31 3/150 2026-09-01 01:40 by o3EMxHUAQDtS
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +3 EZ67DG6CvcKL 2026-08-31 4/200 2026-09-01 01:30 by o3EMxHUAQDtS
[基金申请] 哪位高人中了，把查询到的截图贴出来让我看看，让我长长见识 +6 yuleib84 2026-08-26 7/350 2026-08-31 19:46 by 鱼翔浅底1
[基金申请] 面上意见出来了 +12 黄鸟于飞Chao 2026-08-29 23/1150 2026-08-31 18:57 by 黄鸟于飞Chao
[基金申请] 中青基了要发朋友圈吗？ +7 349506619 2026-08-28 7/350 2026-08-31 13:39 by 冼亮淀粉酶
[基金申请] 有没有仍没收到信息的 +7 德尚中行 2026-08-27 8/400 2026-08-30 20:52 by purplejack
[考博] 找导师 +6 yuanjiabao 2026-08-29 7/350 2026-08-30 14:40 by 生科新手
[基金申请] 国自然面上复盘~欢迎讨论 (金币+15) +15 晴天加油 2026-08-26 16/800 2026-08-29 18:28 by symmetry
[基金申请] 国自然评审意见 +13 wangmingqi 2026-08-28 19/950 2026-08-29 10:22 by Poppy1104
[基金申请] 2026年叶企孙基金 +4 bud_bud 2026-08-27 7/350 2026-08-29 07:23 by foolishmani
[基金申请] 面上合作单位盖章 +5 ssyjh 2026-08-27 5/250 2026-08-27 20:50 by gdfollow
[基金申请] 2026年8月25日国自然放榜前突然收到列入评审专家邮件，有关系吗？ +25 木水思豆 2026-08-25 28/1400 2026-08-26 14:53 by draco1987
[基金申请] 出来了 +9 trojank 2026-08-26 9/450 2026-08-26 14:25 by 宝贝虫子
[基金申请] 为什么国自然不能直接公布 +4 bjdxyxy 2026-08-26 4/200 2026-08-26 13:12 by qingmu1201
[基金申请] 系统进不去 +4 yanglien 2026-08-26 5/250 2026-08-26 11:10 by wenfengw83
[基金申请] 今天务委会开完了，明天出结果吗 +19 angus9576 2026-08-25 23/1150 2026-08-26 10:03 by zp519
[基金申请] 牛来！米来！面来！ +8 beefly 2026-08-26 8/400 2026-08-26 08:37 by xuzhipiao
[基金申请] 在坚冰还盖着北海的时候，我看到了怒放的梅花。 (金币+10) +6 ziyangfang 2026-08-25 9/450 2026-08-25 20:26 by huagongfeihu
[基金申请] 某些机构，以效率低为荣，以效率低作为存在感 +9 yuleib84 2026-08-25 10/500 2026-08-25 17:14 by alexon
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭