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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 关于食品中大肠菌群的问题
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shaozheyun

银虫 (小有名气)

[求助] 关于食品中大肠菌群的问题 已有3人参与

各位大神们好，有两个问题请教：1、含有大肠菌群的产品，它里面的大肠菌群会越来越多么？（我做的调味粉里检测到了大肠，可是越检测大肠越来越多了）2、生产产品的时候，带入大肠菌群的途径有什么呢？（生产调味粉的设备、原料大肠指标均合格，不明白为什么产品里会大肠超标了啊），被这个大肠菌群困扰了好久，有没有大神解疑答惑啊
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1楼 2015-11-10 13:48:54
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sytucom: 应助指数+1 2015-11-10 21:48:46
shaozheyun(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-11-12 22:10:32
大肠杆菌会繁殖，被这类菌群污染的产品，尤其是食品，对人体健康威胁巨大，要是不进行灭菌符合国标，后期产品中菌越来越多，所以只要菌体生存需要的碳源、氮源等存在，就是持续繁殖下去。
产品主要是来自外界，比如去洗手间没洗手，进入车间没灭菌消毒等等的，都是污染源。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
6楼2015-11-10 16:23:29
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fuyicheng

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sytucom: 应助指数+1 2015-11-10 21:49:02
shaozheyun(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-11-12 22:10:21
大肠菌群是肠道菌，随着排泄物到环境中，而原料来源于环境，自然会受到污染。
建议你测一下原料的大肠菌群，如果原料合格的话一般没问题，加工过程中都有高温杀菌的

发自小木虫Android客户端
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7楼2015-11-10 18:30:34
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tlyon

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
sytucom: 金币+2, 应助指数+1, 鼓励新虫参与 2015-11-12 22:09:16
shaozheyun(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-11-12 22:09:23
车间净化处理还是很有必要的！个人卫生也要注意
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11楼2015-11-12 21:56:18
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drivin

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
排除机器和原料问题，那就有可能是人与环境的问题（生产设备以外）

发自小木虫IOS客户端
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12楼2015-11-13 07:51:46
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普通回帖

shaozheyun

银虫 (小有名气)
自己顶一下，有谁知道或者接触过大肠杆菌这方面的，还请不吝赐教啊~~~
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2楼2015-11-10 14:20:11
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FMStation
3楼2015-11-10 14:42:17
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匿名

本帖仅楼主可见
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4楼2015-11-10 15:08:33
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

shaozheyun

银虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by hydzp at 2015-11-10 15:08:33
aaaaaaaaaaaaaaaaa

哥们，好歹说两句啊，不要再给我补刀啊，我都快愁死了，您这是来溜达着玩的么
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5楼2015-11-10 15:22:59
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小帅yelu

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sytucom: 应助指数+1 2015-11-10 21:49:09
shaozheyun(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-11-12 22:10:06
保存条件不当比如温度过高，会导致细菌大量繁殖；大肠菌群侵入的途径有很多，比如生产过程中的交叉污染，员工入洗手间未清洗消毒，直接或间接接触半成品或成品等，另外杀菌不彻底也会导致细菌残留，建议对所有可能的原因进行分析，逐一验证

发自小木虫Android客户端
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梦想坚持幸福
8楼2015-11-10 18:41:20
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hc-material

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
shaozheyun(sytucom代发): 金币+2, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-11-12 22:09:56
shaozheyun: 金币+3, ★★★很有帮助 2015-11-13 11:46:15
1.食品中若含有大肠杆菌，必定会繁殖啊，这个问题还要问么，呜呜。
2.大肠杆菌是一类菌，存在于环境中，空气，你的原料，水源等等都有，你的原料中没有，设备也符合。那么久是人员，或者环境中带的污染呗，比如人员的工作服，手套啥的是否经过洁净处理，比如84消毒液浸泡，晾干后UV照射，是否经常更换。环境，比如你的生产车间净化级别不够，存放物料的器皿被污染等，车间空调系统被污染等，各种可能都有，据你描述，车间环境卫生可能使根源，建议对车间进行大扫除，通气系统，管道等，不要留死角，另外可以给车间装一些紫外灯，休息时间就把紫外灯开着。祝顺利。
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9楼2015-11-11 09:45:33
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zs050604

木虫 (正式写手)

张氏油脂

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
shaozheyun(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-11-12 22:09:47
大肠菌群污染主要来自原料，生产设备，人工操作，外部环境等等，楼主是不是生产过程中设备密封性不好，或是空气没有经过除菌处理。
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科学无止境，奋斗无终点
10楼2015-11-12 08:19:47
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