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sky112094

新虫 (初入文坛)

[交流] 淀粉溶解度提高代表什么意思 已有3人参与

淀粉溶解度提高代表什么意思
淀粉溶解度提高是表示糊化程度较好吗
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happy-

金虫 (小有名气)

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小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
99503102: 金币+1, 谢谢参与交流! 2015-09-06 15:54:11
是溶解度提高还是更容易溶解?溶解度提高应该是支链增多易糊化。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
3楼2015-05-21 00:52:27
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南纬27度

铁杆木虫 (正式写手)

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
99503102: 金币+1, 谢谢参与交流! 2015-09-06 15:54:03
溶解度反映了淀粉颗粒在膨胀中的溶解能力,除了随着温度的升高而增加以外还受淀粉颗粒的大小,直链与支链淀粉的比例,直链与支链淀粉分子的分子量和分布、支链度和长度以及形态等影响。
直链淀粉冷水中不溶
温度升高之后,直链淀粉溶出,我觉得说明了这个问题。
好久不见...
4楼2015-05-24 10:14:31
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