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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求助一种不影响蛋白酶活性的抑菌剂
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青春在路上

铜虫 (正式写手)

[求助] 求助一种不影响蛋白酶活性的抑菌剂 已有1人参与

我现在在做酶解鱼肉蛋白，担心酶解温度较高，酶解时间又比较长，想加点抑菌剂，同时还不影响蛋白酶活性！求各位指点一二！
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1楼 2015-04-24 09:53:52
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下，并无新事

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
青春在路上(答非所问代发): 金币+5, 感谢应助，请继续关注谢谢 2015-04-24 22:08:25
青春在路上: 金币+3, ★★★很有帮助 2015-04-25 08:43:33
富马酸二甲酯、脱氢乙酸钠、青霉素、氯霉素、叠氮钠

楼主可以试一试，建议下载：腊鱼腌制过程中内源蛋白酶的变化及其对品质的影响
硕士论文详细察看
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青春在路上
已有的事，后必再有，已行的事，后必再行。
2楼2015-04-24 10:00:08
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青春在路上

铜虫 (正式写手)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by sytucom at 2015-04-24 10:00:08
富马酸二甲酯、脱氢乙酸钠、青霉素、氯霉素、叠氮钠

楼主可以试一试，建议下载：腊鱼腌制过程中内源蛋白酶的变化及其对品质的影响
硕士论文详细察看

非常感谢您的回复！这几种防腐剂均可起到好的抑菌效果，推荐的文章也有学习拜读。叠氮纳在低于40℃时，可以满足抑菌而不破坏酶活性的要求，但是在高于40℃又会分解，失去抑菌作用。富马酸二甲酯、青霉素、氯霉素会对蛋白酶活性产生影响，脱氢乙酸钠的详细资料正在查询中。再次感谢您的应助！
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3楼2015-04-25 08:41:39
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