应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 果胶和乳清蛋白
51/1返回列表
查看: 2036  |  回复: 10
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

A10090037

银虫 (小有名气)

[求助] 果胶和乳清蛋白 已有5人参与

果胶应用于酸奶中，有什么缺陷，如在质地和口感方面？还有应用成本，果胶的价格大概多少？
果胶和乳清蛋白的价格比较？
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
早点做完实验，早点出实验室
1楼 2015-03-06 16:03:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

A10090037

银虫 (小有名气)
送红花一朵
引用回帖:
9楼: Originally posted by fxianmin at 2015-03-13 21:33:16
果胶是国内酸奶最常用的增稠剂。果胶——价格昂贵，国内的提取技术较差，生产的果胶无论是质量还是数量都不行，主要靠进口，果胶作为稳定剂用于酸奶，其增稠（赋予高粘度）、稳定（悬浮、防水析）效果是最佳的，而且 ...

您说的真好！我正在做乳清蛋白改性的研究，您说的对我很有帮助，谢谢您，真希望您再说一点

[ 发自小木虫客户端 ]
赞一下 回复此楼
早点做完实验，早点出实验室
10楼2015-03-15 08:14:33
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 11 个回答

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
A10090037: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-03-07 09:05:25
果胶用在酸奶中，会增加酸奶的粘度，质地和口感会变差。由于果胶是一类胶体物质，成本较低，比乳清价格便宜。
赞一下 回复此楼
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2015-03-06 16:30:37
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

A10090037

银虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2015-03-06 16:30:37
果胶用在酸奶中，会增加酸奶的粘度，质地和口感会变差。由于果胶是一类胶体物质，成本较低，比乳清价格便宜。

进口果胶的价格大概多少？应用于酸奶中的应该是进口果胶吧？
赞一下 回复此楼
早点做完实验，早点出实验室
3楼2015-03-07 09:07:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
A10090037: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-03-08 12:19:53
果胶还是很便宜的，食用级的也很好买。加入果胶后酸奶会变粘稠，粘稠度与其添加量成正比。果胶加多后形成的凝胶比较脆，口感我觉得应该细滑。你可以做个试验看看口感。
赞一下 回复此楼
4楼2015-03-07 13:46:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 11 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭