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汕头大学海洋科学接受调剂
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xilnlegle

新虫 (初入文坛)

[交流] 植物蛋白饮料风味 已有4人参与

杀菌后的植物蛋白饮料风味不好的原因是哪些物质造成的?怎么解决,是加香精吗?工厂生产会出现不好味道吗
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hanzhihanzhi

铁虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
巴氏杀菌温度太高会造成饮料中的糖、氨基酸发生羰氨缩合反应,生成HMF、DMHF等降解产物,一些降解产物具有异味;再者,蒸煮味的发生往往是因为杀菌用的容器有问题,若是工厂大规模生产,不应该出现此情况,若是自己做实验,那就见怪不怪了。
3楼2015-02-02 08:37:44
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99503102

版主 (著名写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
我猜杀菌温度过高会有一点蒸煮味。
微信公众号:食安小屋
2楼2015-02-01 23:38:31
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hanzhihanzhi

铁虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
杀菌完后,可以添加少许香精,看你是生产线生产还是手工生产了。一般的话,按照香精总量为 3 ml/ 100kg 添加。
4楼2015-02-02 08:40:35
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panyue

木虫 (职业作家)

杀菌温度过高将蛋白饮料的风味物质破坏了,降低杀菌温度,如巴杀
火星碰地球
5楼2015-02-02 09:19:00
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