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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 植物蛋白饮料杀菌方式
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xilnlegle

新虫 (初入文坛)

[交流] 植物蛋白饮料杀菌方式 已有4人参与

用121度杀菌后，产品又不好的气味。所以能用超高温瞬时杀菌么，还用二次灭菌么，二次灭菌的话还是高压蒸汽么。
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1楼 2014-03-19 15:03:31
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人
巴氏杀菌呢？
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走的太远，别忘了为何出发
2楼2014-03-19 17:26:54
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xilnlegle

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2014-03-19 17:26:54
巴氏杀菌呢？

中性的不能用巴氏杀菌
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3楼2014-03-19 17:53:40
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老撸

铁虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
有很多非热杀菌技术，在杀菌的同时温升可以控制在10摄氏度内，对蛋白质等的影响也较小。比如我做的高压脉冲电场，还有超声波灭菌，超高压灭菌，但目前这些多是实验室规模的，商业化的设备比较少。
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4楼2014-03-19 19:32:07
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老撸

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by xilnlegle at 2014-03-19 17:53:40
中性的不能用巴氏杀菌

为什么中性的不能用巴氏杀菌？
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5楼2014-03-19 19:33:09
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xilnlegle

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 老撸 at 2014-03-19 19:33:09
为什么中性的不能用巴氏杀菌？...

巴氏杀菌强度不够，它是低酸性的食品。
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6楼2014-03-19 19:37:35
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xilnlegle

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 老撸 at 2014-03-19 19:32:07
有很多非热杀菌技术，在杀菌的同时温升可以控制在10摄氏度内，对蛋白质等的影响也较小。比如我做的高压脉冲电场，还有超声波灭菌，超高压灭菌，但目前这些多是实验室规模的，商业化的设备比较少。

这种的杀菌方式目前我们还不行，只有高压蒸汽和UHT
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7楼2014-03-19 19:42:22
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
可以考虑是不是稳定剂的问题哦
换个稳定剂试试
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
8楼2014-03-19 20:34:35
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2014-03-19 17:26:54
巴氏杀菌呢？

一般情况下，巴氏杀菌适合ph≤4.5的果汁，因为酸性环境下微生物生长受抑制，巴氏杀菌可以很好的杀死常见的酵母菌，霉菌和乳酸杆菌
植物蛋白饮料一般采取超高温，这样时间段，营养成分破坏少
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
9楼2014-03-19 20:40:02
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mjjm414

铁虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
针对气味来源做个分析，看看到底是什么引起的？稳定剂？物料？瓶子？ 然后再做调整
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生命不息奋斗不止
10楼2014-03-19 22:02:12
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