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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 植物蛋白饮料杀菌方式
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xilnlegle

新虫 (初入文坛)

[交流] 植物蛋白饮料杀菌方式 已有4人参与

用121度杀菌后，产品又不好的气味。所以能用超高温瞬时杀菌么，还用二次灭菌么，二次灭菌的话还是高压蒸汽么。
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1楼 2014-03-19 15:03:31
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老撸

铁虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
有很多非热杀菌技术，在杀菌的同时温升可以控制在10摄氏度内，对蛋白质等的影响也较小。比如我做的高压脉冲电场，还有超声波灭菌，超高压灭菌，但目前这些多是实验室规模的，商业化的设备比较少。
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4楼2014-03-19 19:32:07
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xilnlegle

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2014-03-19 17:26:54
巴氏杀菌呢？

中性的不能用巴氏杀菌
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3楼2014-03-19 17:53:40
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老撸

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by xilnlegle at 2014-03-19 17:53:40
中性的不能用巴氏杀菌

为什么中性的不能用巴氏杀菌？
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5楼2014-03-19 19:33:09
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xilnlegle

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by 老撸 at 2014-03-19 19:33:09
为什么中性的不能用巴氏杀菌？...

巴氏杀菌强度不够，它是低酸性的食品。
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6楼2014-03-19 19:37:35
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