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xilnlegle

新虫 (初入文坛)

[交流] 植物蛋白饮料杀菌方式 已有4人参与

用121度杀菌后,产品又不好的气味。所以能用超高温瞬时杀菌么,还用二次灭菌么,二次灭菌的话还是高压蒸汽么。
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

巴氏杀菌呢?
走的太远,别忘了为何出发
2楼2014-03-19 17:26:54
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xilnlegle

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2014-03-19 17:26:54
巴氏杀菌呢?

中性的不能用巴氏杀菌
3楼2014-03-19 17:53:40
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老撸

铁虫 (初入文坛)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
有很多非热杀菌技术,在杀菌的同时温升可以控制在10摄氏度内,对蛋白质等的影响也较小。比如我做的高压脉冲电场,还有超声波灭菌,超高压灭菌,但目前这些多是实验室规模的,商业化的设备比较少。
4楼2014-03-19 19:32:07
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老撸

铁虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by xilnlegle at 2014-03-19 17:53:40
中性的不能用巴氏杀菌

为什么中性的不能用巴氏杀菌?
5楼2014-03-19 19:33:09
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xilnlegle

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
5楼: Originally posted by 老撸 at 2014-03-19 19:33:09
为什么中性的不能用巴氏杀菌?...

巴氏杀菌强度不够,它是低酸性的食品。
6楼2014-03-19 19:37:35
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xilnlegle

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 老撸 at 2014-03-19 19:32:07
有很多非热杀菌技术,在杀菌的同时温升可以控制在10摄氏度内,对蛋白质等的影响也较小。比如我做的高压脉冲电场,还有超声波灭菌,超高压灭菌,但目前这些多是实验室规模的,商业化的设备比较少。

这种的杀菌方式目前我们还不行,只有高压蒸汽和UHT
7楼2014-03-19 19:42:22
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
可以考虑是不是稳定剂的问题哦
换个稳定剂试试
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
8楼2014-03-19 20:34:35
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
2楼: Originally posted by zybpxy at 2014-03-19 17:26:54
巴氏杀菌呢?

一般情况下,巴氏杀菌适合ph≤4.5的果汁,因为酸性环境下微生物生长受抑制,巴氏杀菌可以很好的杀死常见的酵母菌,霉菌和乳酸杆菌
植物蛋白饮料一般采取超高温,这样时间段,营养成分破坏少
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
9楼2014-03-19 20:40:02
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mjjm414

铁虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
针对气味来源做个分析,看看到底是什么引起的?稳定剂?物料?瓶子? 然后再做调整
生命不息奋斗不止
10楼2014-03-19 22:02:12
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