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新虫 (初入文坛)

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[求助] 关于粗蛋白和氨基酸态氮已有1人参与

各位大神，问个问题。我有一份酵母水解物样品，已知其中的氨基酸态氮含量，可以根据这个数乘以6.25来推算出样品中的粗蛋白含量吗？还有，这个测出来的氨基酸态氮是个什么数据，是样品中游离氨基酸中的氮还是蛋白质中的氮？二者之间是否有明确的数量关系？

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1楼 2014-10-31 16:31:20

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seatop

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【答案】应助回帖

各位大神，问个问题。我有一份酵母水解物样品，已知其中的氨基酸态氮含量，可以根据这个数乘以6.25来推算出样品中的粗蛋白含量吗？还有，这个测出来的氨基酸态氮是个什么数据，是样品中游离氨基酸中的氮还是蛋白质中的氮？二者之间是否有明确的数量关系？

酵母水解物中一定含有氨基酸态氮和无机氮两种。
如果使用氨基酸测定方法的话可以测定出两者的含量。
你的氨基酸态氮如果是使用普通化学法测定的话，可能误差较大，不能直接来用6.25来换算。建议使用氨基酸测定法获得的精确数据来换算。

样品中游离氨基酸和蛋白中氨基酸含量没有明确数量关系，只和样品的水解程度有关。

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