| 查看: 1905 | 回复: 3 | ||
[求助]
食品中的粗蛋白、水溶性蛋白质、氨基酸态氮、总氮这四者之间是什么关系？
|
|
食品中的粗蛋白、水溶性蛋白质、氨基酸态氮、总氮这四者之间是什么关系？ 我要评价发酵大豆制品，在发酵过程中大豆蛋白的水解程度，我需要测的是哪几个指标或哪几个指标之间的相对比例？ 我看到文献里好多人都是说粗蛋白会随着发酵进行逐渐减少，氨基酸态氮增多。 我的疑问是：粗蛋白测定用的是国标凯氏定氮法，凯氏定氮测的不是食物中的总氮（就算是-3价N）吗？粗蛋白降解为多肽和氨基酸，但肽和氨基酸态氮也是总氮里的一部分，粗蛋白为什么会减少？减少的是什么东西呢？ |
回复此楼» 猜你喜欢
一志愿南农 食品工程专硕340 求调剂
已经有2人回复
-
多糖论文投稿求助
已经有2人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有188人回复
-
339食品求调剂到B区学校
已经有0人回复
-
0955求调剂
已经有1人回复
-
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 氨基酸、粗蛋白，氨基酸态氮之间的关系
已经有4人回复
2楼2013-04-23 13:49:33
zybpxy
铁杆木虫 (著名写手)
致斋大人
- 食品EPI: 12
- 应助: 506 (博士)
- 贵宾: 0.085
- 金币: 5395.7
- 散金: 2020
- 红花: 54
- 沙发: 1
- 帖子: 2415
- 在线: 341.3小时
- 虫号: 2019461
- 注册: 2012-09-21
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
3楼2013-04-24 19:24:50
4楼2013-05-06 13:42:08
