| 查看: 2215 | 回复: 3 | ||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||
[求助]
食品中的粗蛋白、水溶性蛋白质、氨基酸态氮、总氮这四者之间是什么关系？
|
||
|
食品中的粗蛋白、水溶性蛋白质、氨基酸态氮、总氮这四者之间是什么关系？ 我要评价发酵大豆制品，在发酵过程中大豆蛋白的水解程度，我需要测的是哪几个指标或哪几个指标之间的相对比例？ 我看到文献里好多人都是说粗蛋白会随着发酵进行逐渐减少，氨基酸态氮增多。 我的疑问是：粗蛋白测定用的是国标凯氏定氮法，凯氏定氮测的不是食物中的总氮（就算是-3价N）吗？粗蛋白降解为多肽和氨基酸，但肽和氨基酸态氮也是总氮里的一部分，粗蛋白为什么会减少？减少的是什么东西呢？ |
回复此楼» 猜你喜欢
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有65人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有816人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
-
求助bncc来源的金黄色葡萄球菌批号
已经有0人回复
-
国自然和省自然祈祷
已经有52人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 氨基酸、粗蛋白，氨基酸态氮之间的关系
已经有4人回复
4楼2013-05-06 13:42:08
2楼2013-04-23 13:49:33
zybpxy
铁杆木虫 (著名写手)
致斋大人
- 食品EPI: 12
- 应助: 506 (博士)
- 贵宾: 0.085
- 金币: 5395.7
- 散金: 2020
- 红花: 54
- 沙发: 1
- 帖子: 2415
- 在线: 341.3小时
- 虫号: 2019461
- 注册: 2012-09-21
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
3楼2013-04-24 19:24:50
