| 查看: 1821 | 回复: 4 | ||
[求助]
关于乳状液的稳定性问题 已有1人参与
|
| 在一个含有多种蛋白、油脂、糖、乳化剂 纤维的饮料食品体系中，如何评价其稳定性。失稳的机理有谁能详细解答，各种物质之间的相互作用又是怎样的。 |
回复此楼» 猜你喜欢
0832食品调剂推荐
已经有0人回复
-
食品调剂-总分291-有中核论文导师一作、本人二作-一志愿南昌大学学硕-介绍详细
已经有12人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有205人回复
-
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
钙离子的存在形式
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 蛋白质乳化性的测定
已经有7人回复
- 关于胍基稳定性的问题
已经有3人回复
- 席夫碱的稳定性问题、如何储存？
已经有10人回复
- 饮料变质的问题
已经有18人回复
- 乳液体系的稳定性因素
已经有10人回复
- 分光光度法测蛋白质乳化性的原理
已经有15人回复
- 关于饮料稳定性测定问题，恳求给予解答，谢谢！！！
已经有8人回复
- 稳定性放样问题
已经有8人回复
- Boc的稳定性问题
已经有17人回复
- 制作水包油乳化液的问题请教~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~！
已经有8人回复
- 膳食纤维饮料的稳定性问题
已经有3人回复
- 酸性乳饮料的杀菌问题
已经有10人回复
- 表面活性剂的亲水亲油平衡值(HLB值)和乳化剂的选择
已经有15人回复
- 油包水乳液 （二甲苯，水， 表面活性剂是span-80）怎么测乳液液滴的大小
已经有16人回复
- 关于破乳的问题
已经有19人回复
- 旋转粘度计 石油 油包水乳状液
已经有13人回复
- 【分享】油包水水包油多重乳状液的流变学和稳定性(彩色插图)
已经有44人回复
- 【求助】怎样评价储备液稳定性啊？
已经有3人回复
- 【求助】油包水乳液的稳定性
已经有13人回复
- 【求助】关于分析方法验证中溶液稳定性的问题
已经有14人回复
- 【求助】关于乳液Ca稳定性问题
已经有3人回复
- 【求助】乳液冻融稳定性问题
已经有7人回复
小竹香香
木虫 (正式写手)
- 应助: 19 (小学生)
- 金币: 3101.7
- 散金: 62
- 红花: 14
- 帖子: 876
- 在线: 296.1小时
- 虫号: 2777984
- 注册: 2013-11-04
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
2楼2014-07-15 10:46:42
ellenbole
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 5
- 应助: 62 (初中生)
- 贵宾: 0.02
- 金币: 3504.7
- 散金: 15
- 红花: 6
- 帖子: 606
- 在线: 144.2小时
- 虫号: 304827
- 注册: 2006-12-09
- 性别: MM
- 专业: 食品科学基础
【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zybpxy: 金币+5, 好应助·· 加分 2014-07-20 11:21:16
感谢参与，应助指数 +1
zybpxy: 金币+5, 好应助·· 加分 2014-07-20 11:21:16
|
比较简单的稳定性评价方法：1、感官评定，观察是否有上浮下沉现象，现象越明显或出现的越快说明越不稳定；2、离心法，将饮料高速离心，沉淀及上浮物质越多，说明越不稳定。 失稳机制：1.重力作用导致分层；2分散相液滴表面静电荷不足导致絮凝；3两相间界面膜破裂导致聚结。 你所给饮料中的乳化剂是：蛋白质和乳化剂。是为了避免其中的油脂上浮。 糖的存在可以增加体系粘稠度，降低沉降速度。 不知道你给的纤维是哪种化学物质，如果是纤维素、半纤维素，则可能会导致饮料沉淀。需要添加增稠剂。 |
3楼2014-07-15 11:59:24
4楼2014-07-16 20:49:07
ellenbole
木虫 (正式写手)
- 食品EPI: 5
- 应助: 62 (初中生)
- 贵宾: 0.02
- 金币: 3504.7
- 散金: 15
- 红花: 6
- 帖子: 606
- 在线: 144.2小时
- 虫号: 304827
- 注册: 2006-12-09
- 性别: MM
- 专业: 食品科学基础
5楼2014-07-19 10:34:38
