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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 关于饮料稳定性测定问题，恳求给予解答，谢谢！！！
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兰馨草0506

铁虫 (小有名气)

[求助] 关于饮料稳定性测定问题，恳求给予解答，谢谢！！！

最近在研制一种乳饮料，根据文献提供测定稳定性的方法，10ml样品3000 rpm，离心10 min，弃去上清液，沉淀质量与10 ml样品质量比即为沉淀指数。但是实验计算结果却是稳定剂添加量越多沉淀指数越大，有谁知道这是为什么？谢谢解答!!!
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1楼 2013-03-25 15:51:05
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zll_sp

金虫 (小有名气)
用的什么稳定剂啊？不是越多越好的
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2楼2013-03-25 23:20:59
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兰馨草0506

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zll_sp at 2013-03-25 23:20:59
用的什么稳定剂啊？不是越多越好的

分别用了黄原胶，卡拉胶，海藻酸钠，那现在我该怎么测定稳定性呢？寻找一个好的评价指标……

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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3楼2013-03-25 23:32:03
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不是添加越多越好，添加多了，离心出来的沉淀当然越多了，可以同时测一测粘度，研究一下，另外添加多了，饮料口感不好，做乳饮料目前大部分是在用复配稳定剂，用单一一种稳定剂的比较少了
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4楼2013-03-26 08:02:25
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

除上述外，还要注意调节产品的pH值，注意等电点
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5楼2013-03-26 08:06:07
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lujinli222

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
兰馨草0506: 金币+2, ★有帮助 2013-03-27 22:34:23
稳定性分析仪效果很不错哦，我个人觉得离心效果不好，严谨度不够，你还可以尝试流变特性，也是一种破坏性试验，可以表征稳定性的，不过流变特性是要看你的产品黏度，还有静置看他分层率。。
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只要努力，就有收获
6楼2013-03-26 09:07:27
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一米宅男

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
树树8013: 应助指数+1, 谢谢应助，欢迎长期关注咱们食品人自己的论坛 2013-03-27 21:29:01
兰馨草0506: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-03-27 22:34:05
1、稳定剂不是越多越好，看待离心率之前，要注意本身的粘度是不是在一个合理范围内；
2、乳饮料的沉淀问题其实不怎么复杂，蛋白质沉淀的可能性稍微大一点，需要调整PH值；
3、你选择的这几个稳定剂值得商榷。如果是实验限定就这三个的话那没办法，如果没有限定的话可以试试单双酯这一类型的，比较适合乳饮料。
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相信自己，才能有自己的突破！
7楼2013-03-27 01:04:07
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兰馨草0506

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 一米宅男 at 2013-03-27 01:04:07
1、稳定剂不是越多越好，看待离心率之前，要注意本身的粘度是不是在一个合理范围内；
2、乳饮料的沉淀问题其实不怎么复杂，蛋白质沉淀的可能性稍微大一点，需要调整PH值；
3、你选择的这几个稳定剂值得商榷。如果 ...

使用了单甘酯，现在做的是稳定剂单因素的研究，所以想找到一个评价稳定性指标的方法，不过还是要谢谢你的回复，有很大的参考价值。
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8楼2013-03-27 22:32:01
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潇洒走一回1

新虫 (初入文坛)
问题解决了吗？我也是遇到这样的问题，添加添加剂反而离心沉淀率增加，求解释。。。。还有个 问题，我看离心沉淀率的方法跟持水性一样，我看有的文献酸奶中的添加添加剂持水性是增加的，即离心沉淀率 也就是增加的呢，这有什么评定标准啊？
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9楼2014-10-21 20:15:06
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