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铁虫 (小有名气)

[求助] 关于饮料稳定性测定问题，恳求给予解答，谢谢！！！

最近在研制一种乳饮料，根据文献提供测定稳定性的方法，10ml样品3000 rpm，离心10 min，弃去上清液，沉淀质量与10 ml样品质量比即为沉淀指数。但是实验计算结果却是稳定剂添加量越多沉淀指数越大，有谁知道这是为什么？谢谢解答!!!

1楼 2013-03-25 15:51:05

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铜虫 (小有名气)

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
树树8013: 应助指数+1, 谢谢应助，欢迎长期关注咱们食品人自己的论坛 2013-03-27 21:29:01
兰馨草0506: 金币+3, ★★★很有帮助 2013-03-27 22:34:05

1、稳定剂不是越多越好，看待离心率之前，要注意本身的粘度是不是在一个合理范围内；
2、乳饮料的沉淀问题其实不怎么复杂，蛋白质沉淀的可能性稍微大一点，需要调整PH值；
3、你选择的这几个稳定剂值得商榷。如果是实验限定就这三个的话那没办法，如果没有限定的话可以试试单双酯这一类型的，比较适合乳饮料。

相信自己，才能有自己的突破！

7楼2013-03-27 01:04:07

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