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[交流]
可恶的实验数据，我快要疯了……
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工艺流程：粳米粉与糯米粉按一定比例复配→→加入一定量的粉末添加剂，每个样品只加一种（双乙酰酒石酸单甘脂、硬脂酰乳酸钠、卡拉胶、黄原胶）→→把面粉和添加剂粉末混合均匀→→加入自来水揉匀面团，搓成圆形→→沸水蒸20min→→稍冷却后再次揉搓蒸熟的面团（可包馅）→→定型→→用保鲜膜包好→→每隔一定时间测一次质构（硬度）（做两个空白对照，不加添加剂） 为什么我测出来的值问题很多，空白对照居然比加了添加剂的硬度还小？？？加添加剂的实验结果也没有规律可言？？？ 实验过程我已经很小心，尽量标准规范了，而且每组样品也测了六个平行，除去偏差较大的两组数据后求平均值进行对比，还是出来这样的结果，我实在是无语了……………………………………………… |
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