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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 可恶的实验数据，我快要疯了……
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
子夜的家: 金币+2, 谢谢 2014-03-28 16:53:23
定量加水，机器定时揉面会好一点，面团用磨具定型
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走的太远，别忘了为何出发
11楼2014-03-27 12:55:11
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liuchongwan

银虫 (初入文坛)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
子夜的家: 金币+2, 谢谢 2014-03-28 16:53:38
请问楼主，是用什么方法测硬度的？如果是质构仪的话，那么楼主千万要淡定，质构仪测的误差本身就很大，你需要摸索质构仪测定中的各项参数，各项参数调试好后，才能测出理想的数据！搞科研，出现这样的情况，很正常！
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12楼2014-03-27 14:50:49
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子夜的家

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
10楼: Originally posted by fdjl at 2014-03-27 12:31:39
加入自来水揉匀面团，搓成圆形→→沸水蒸20min→→稍冷却后再次揉搓蒸熟的面团
这几个步骤都有很大的操作误差可能
还有就是你先多试试你的空白看看，试验的稳定性

稳定性超级差，我都不知道别人的那些看起来很规律的数据是怎么测出来的。空白样我都做了十几个了，分了几次做，但数据真的差很多。是呀，我觉得有太多的东西不能掌控了……
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追求，坚持，睿智，善良！！！！
13楼2014-03-28 16:40:43
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子夜的家

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
11楼: Originally posted by zybpxy at 2014-03-27 12:55:11
定量加水，机器定时揉面会好一点，面团用磨具定型

水是定量的，就20克的面团不具有机器操作性，面团我也想用模具定型，可是找不到这样的模具，手工定型时都尽量弄一样大小，但结果让人很忐忑呀！！！
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追求，坚持，睿智，善良！！！！
14楼2014-03-28 16:43:38
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子夜的家

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
12楼: Originally posted by liuchongwan at 2014-03-27 14:50:49
请问楼主，是用什么方法测硬度的？如果是质构仪的话，那么楼主千万要淡定，质构仪测的误差本身就很大，你需要摸索质构仪测定中的各项参数，各项参数调试好后，才能测出理想的数据！搞科研，出现这样的情况，很正常！

你说的对，质构参数我都调了合适的，只是有一点：没办法用了P/5的探头，因为P/25，或者P/50的探头要么没有，要么坏了……刚开始用那质构仪时老师还不让单独用，每次都是战战兢兢的，既要担心出来的数据不对，又要担心质构仪出问题，还要担心老师询问……容易吗我！！
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追求，坚持，睿智，善良！！！！
15楼2014-03-28 16:47:36
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子夜的家

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 科学是寂寞的 at 2014-03-27 05:35:44
淡定，虽然不懂，但我看到的第一反应以为楼主在做馒头-_-||

楼主每一步都走得很艰难呀！要在不造假的原则上测出一个符合客观事实规律的实验结果，实属不易
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追求，坚持，睿智，善良！！！！
16楼2014-03-28 16:50:12
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ldcr
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17楼2014-03-28 17:08:23
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