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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 大豆蛋白的氨基酸残基数
汕头大学海洋科学接受调剂
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香樟树yh

木虫 (小有名气)

[求助] 大豆蛋白的氨基酸残基数 已有1人参与

最近做了大豆蛋白圆二色光谱，但是分析数据时发现，不知道大豆蛋白的氨基酸残基数，文献上也有很多分析的，求助，谁知道是多少啊？急求……
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博士要毕业了
1楼 2013-05-16 15:10:52
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志子

至尊木虫 (文坛精英)

【答案】应助回帖

http://www.cnki.net/kcms/detail/ ... WtIb0VPM0kzQlJrcg==
希望这篇文章对你有所帮助，CNKI里边有很多大豆蛋白改性的文章可以借鉴啊
大豆蛋白的氨基酸组成(%)
氨基酸    LRSP        LRSP+LOX      LRSP+LA      LRSP+LA+LOX
反应      6.0 h             6.0 h           6.0 h         0.5 h 1.0 h 2.0 h 4.0 h 6.0 h
天冬氨酸 11.92              11.94          11.87        11.91 12.19 12 . 04 12 . 18 14 . 22
谷氨酸    23 . 71          23.75         23.79          24.36 24.95 24 . 07 23 . 78 24 . 26
丝氨酸     5.39           5.40            5.51           5.15 5.59 5.32 4.44 4.82
组氨酸     2.59          2.55          2.57          2.41 2.41 2.41 2.14 2.11
甘氨酸      4.14          4.12          4.09          3.76 3.89 3.73 3.60 6.76
苏氨酸      3.08          3.06          3.02          2.94 3.02 2.99 3.04 3.27
丙氨酸      3.97          3.94          3.93          3.99 3.97 3.98 3.86 6.97
精氨酸      7.19          7.20          7.18          6.67 6.91 6.77 6.36 7.05
酪氨酸      3.32          3.36          3.31          3.22 3.17 3.16 2.53 0.53
半胱氨酸/胱氨酸 0.75    0.78          0.74          0.61 0.72 0.68 0.36 0.07
缬氨酸        4.14          4.12          4.16          4.25 3.53 4.14 4.87 0.28
甲硫氨酸      1.09          1.08          1.07          1.06 1.01 1.10 0.87 0.81
苯丙氨酸       5.38          5.37          5.32          5.40 5.53 5.46 5.42 2.63
异亮氨酸        4.18          4.16          4.18          4.45 3.71 4.21 4.79 5.25
亮氨酸         7.52          7.50          7.48          7.44 7.60 7.49 7.58 8.21
赖氨酸         6.41          6.42          6.39          6.28 6.26 6.13 5.97 5.46
脯氨酸         5.15          5.13          5.18          6.09 5.47 6.23 8.16 7.23
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2楼2013-05-20 15:30:38
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匿名

用户注销 (小有名气)
★ ★
香樟树yh(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助！希望继续关注食品版噢！ 2015-10-10 16:14:10
本帖仅楼主可见
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3楼2015-10-10 15:53:16
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