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wangyan1013铜虫 (小有名气)
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油脂乳化稳定性实验
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看到一篇文献中提到测量油脂乳化温度性的方法，其方法为： 乳化稳定性测定 通过温度破坏、离心分层来评价,加速实验进行。取10 g左右乳化油脂于10mL具塞磨口离心管中,在70 ℃水浴中稳定1 h后,使用800型低速离心机在3 500 r/min条件下离心10min,读取乳化层高度,则乳化稳定性计算公式为: 乳化稳定性=离心后乳化层高度/离心管中液体总高度×100%，其中的乳化层是指哪一层，还有这种方法是否可靠?谢谢！ |
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【答案】应助回帖
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zybpxy: 金币+1, 食品EPI+1, 回答全面准确,发给epi 2013-05-15 13:18:35
wangyan1013: 金币+10, ★★★很有帮助, 答案很有启发性，谢谢！ 2013-05-16 18:40:30
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一般是这样的，最上层是油层，中间是乳化层，下层是水层 但是，你实际试验过程当中，乳化剂的效果，性质不同，可能不会有三层的 简单些说，最浑浊，最粘稠，那一层，如果不明白可以发个图片上来 至于方法可行与否，个人认为，可以根据试验情况进行调整，因为关于乳化稳定性的实验方法就有很多，如果以现在的方法不可靠的话，可以选择热水浴一直加热，直到分层为止，记录分层时间；或者直接离心也可以；再或者也可以改变加热温度，这个要根据具体情况，具体来衡量。 继续交流哈。 [ Last edited by lovibond on 2013-5-15 at 10:00 ] |
2楼2013-05-15 09:29:55
wangyan1013
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