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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 油脂乳化稳定性实验
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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wangyan1013

铜虫 (小有名气)

[求助] 油脂乳化稳定性实验

看到一篇文献中提到测量油脂乳化温度性的方法，其方法为：
乳化稳定性测定　通过温度破坏、离心分层来评价,加速实验进行。取10 g左右乳化油脂于10mL具塞磨口离心管中,在70 ℃水浴中稳定1 h后,使用800型低速离心机在3 500 r/min条件下离心10min,读取乳化层高度,则乳化稳定性计算公式为:
乳化稳定性=离心后乳化层高度/离心管中液体总高度×100%，其中的乳化层是指哪一层，还有这种方法是否可靠?谢谢！
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静下来，沉下去
1楼 2013-05-14 20:40:35
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wangyan1013

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2013-05-15 09:29:55
一般是这样的，最上层是油层，中间是乳化层，下层是水层
但是，你实际试验过程当中，乳化剂的效果，性质不同，可能不会有三层的
简单些说，最浑浊，最粘稠，那一层，如果不明白可以发个图片上来
至于方法可行与否 ...

我在实际操作中，样品分为两层，上层是油层，比较浑浊，大概有9ml,下层是乳白色的，里面含有水，如果上层算是乳化层的话那么乳化稳定性就有90%，如果下层算是乳化层的话稳定性就只有10%。
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静下来，沉下去
3楼2013-05-16 18:46:38
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zybpxy: 金币+1, 食品EPI+1, 回答全面准确,发给epi 2013-05-15 13:18:35
wangyan1013: 金币+10, ★★★很有帮助, 答案很有启发性，谢谢！ 2013-05-16 18:40:30
一般是这样的，最上层是油层，中间是乳化层，下层是水层
但是，你实际试验过程当中，乳化剂的效果，性质不同，可能不会有三层的
简单些说，最浑浊，最粘稠，那一层，如果不明白可以发个图片上来
至于方法可行与否，个人认为，可以根据试验情况进行调整，因为关于乳化稳定性的实验方法就有很多，如果以现在的方法不可靠的话，可以选择热水浴一直加热，直到分层为止，记录分层时间；或者直接离心也可以；再或者也可以改变加热温度，这个要根据具体情况，具体来衡量。
继续交流哈。

[ Last edited by lovibond on 2013-5-15 at 10:00 ]
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充实的活着！
2楼2013-05-15 09:29:55
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
引用回帖:
3楼: Originally posted by wangyan1013 at 2013-05-16 18:46:38
我在实际操作中，样品分为两层，上层是油层，比较浑浊，大概有9ml,下层是乳白色的，里面含有水，如果上层算是乳化层的话那么乳化稳定性就有90%，如果下层算是乳化层的话稳定性就只有10%。...

乳化层明显比水层和油层更呈乳白色
你确定乳白色的是乳化层，这么算就好了
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充实的活着！
4楼2013-05-16 19:17:34
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心舞飞扬0708

铁虫 (小有名气)
我也看到了楼主说的文献，搞不清哪个是乳化层
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5楼2015-03-20 14:40:57
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