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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 饮料杀菌后沉淀
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jiakehua

新虫 (初入文坛)

[求助] 饮料杀菌后沉淀 已有3人参与

谷物饮料，加入增稠剂杀菌后会有和恩明显的不容物出现，要怎么解决这个问题呢？还有就是杀菌过后会有很大的蒸煮味？超高温瞬时杀菌能否解决呢？
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1楼 2013-04-27 09:04:21
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

mtlwj

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
谷物的前处理是个很大的学问,再就是加入的增稠剂在长时间的高温下很多都会降解,所以体系里面的大颗粒会沉降出来,再就是蒸煮味会很大。超高温瞬时杀菌可以解决蒸煮味但是不能解决沉淀问题。
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上善若水
5楼2013-04-30 07:13:40
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8871052

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

首先确定沉淀成分，是多糖纤维还是蛋白，然后检查溶液状态，是大分子相互作用导致的，还是环境pH等因素导致
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6楼2013-04-30 22:33:32
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whitefox100

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

树树8013: 应助指数+1, 欢迎常来发帖交流 2013-05-06 20:33:51
第一，是不是形成了络合物。第二，是不是蛋白沉淀。第三，是不是温度与pH的问题。第四，蒸煮味与长时间的加热有关，缩短加热时间。
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food;milk
7楼2013-05-02 23:20:48
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
考虑蛋白质等电点，调节pH
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充实的活着！
3楼2013-04-27 14:34:28
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我做过人物饮料，你可以试着二次均质，会好些
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
4楼2013-04-28 08:35:04
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普通回帖

飘飞的雨3219

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
超高温瞬时能好一些，我觉得还是饮料本身过滤的不彻底，你试试灭菌后，冷藏试试呢？我家也是出现了这个问题，但是后来发现是原料处理的问题，就解决了！
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jiakehua
飘飞的雨
2楼2013-04-27 12:54:05
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jiakehua

新虫 (初入文坛)
送红花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by 飘飞的雨3219 at 2013-04-27 12:54:05
超高温瞬时能好一些，我觉得还是饮料本身过滤的不彻底，你试试灭菌后，冷藏试试呢？我家也是出现了这个问题，但是后来发现是原料处理的问题，就解决了！

冷藏试了试还是不行，还是分层沉淀呢
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8楼2013-05-05 15:11:49
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jiakehua

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by mtlwj at 2013-04-30 07:13:40
谷物的前处理是个很大的学问,再就是加入的增稠剂在长时间的高温下很多都会降解,所以体系里面的大颗粒会沉降出来,再就是蒸煮味会很大。超高温瞬时杀菌可以解决蒸煮味但是不能解决沉淀问题。

请问你有没有做过相关的呢？确实稳定剂会形成较大的颗粒结成沉淀，你怎么解决的呢？求指教
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9楼2013-05-05 15:13:29
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

第一次均质很重要啊，另外，超高温瞬时可以试试的
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
10楼2013-05-05 16:22:24
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