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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 各位师兄师姐帮个忙啊~怎么测淀粉含量啊
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Daisy1006

新虫 (小有名气)

[求助] 各位师兄师姐帮个忙啊~怎么测淀粉含量啊

各位师兄师姐帮个忙啊~弄来一批淀粉，想测一下纯度，怎么测啊~找到的国标里关键字都是*木有办法看啊~谢谢哈~
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1楼 2013-03-21 10:01:22
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

青春在路上

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

树树8013: 应助指数+1, 谢谢青春在路上虫友的细心回复 2013-03-24 19:48:05
无论是直链还是支链淀粉，都是由葡萄糖残基聚合而成，所以可以在酸性条件下将其水解，利用蒽酮硫酸法测的葡萄糖含量，用葡萄糖的含量来指示淀粉的含量。但我个人认为如果要是对数据要求十分精准，而所用实验材料中这糖含量又比较高的话，水解后会有大量果糖产生，果糖同样会被康醛化，从而给实验带来误差，可以再利用紫外风光光度法测的果糖含量，作差的葡萄糖含量，进而指示淀粉的含量
如果觉得这样麻烦，可看看食品中淀粉测定的国际标准方法，有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定等。另外见到过用双波长法测直链和支链淀粉含量的，但自己没做过。。。
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13楼2013-03-24 17:18:35
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普通回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
做一下镜检，测一下支链含量吧
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充实的活着！
2楼2013-03-21 10:08:39
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Daisy1006

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2013-03-21 10:08:39
做一下镜检，测一下支链含量吧

那直链呢
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3楼2013-03-21 10:22:10
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lovibond

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【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by Daisy1006 at 2013-03-21 10:22:10
那直链呢...

镜检是直观的看看有没有参假
支链是看看你现在的淀粉符合不符合它本来的支链含量
其实本身试验就有误差，如果参假量很小，还要通过其他的来判断
比如你煮糊看看性状，等等
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充实的活着！
4楼2013-03-21 10:25:33
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Daisy1006

新虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2013-03-21 10:25:33
镜检是直观的看看有没有参假
支链是看看你现在的淀粉符合不符合它本来的支链含量
其实本身试验就有误差，如果参假量很小，还要通过其他的来判断
比如你煮糊看看性状，等等...

这样啊嘿嘿谢谢哈~主要是想要一个纯度数据，百分之多少，算是定量分析吧~该开始接触淀粉这一块，好多都不怎么懂~谢谢哈~
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5楼2013-03-21 10:54:33
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lovibond

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引用回帖:
5楼: Originally posted by Daisy1006 at 2013-03-21 10:54:33
这样啊嘿嘿谢谢哈~主要是想要一个纯度数据，百分之多少，算是定量分析吧~该开始接触淀粉这一块，好多都不怎么懂~谢谢哈~...

如果你不是怕参假的话，一般都是分别测定蛋白含量，脂肪含量，等等
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» 本帖已获得的红花（最新10朵）

Daisy1006
充实的活着！
6楼2013-03-21 11:19:34
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Daisy1006

新虫 (小有名气)
送鲜花一朵
引用回帖:
6楼: Originally posted by lovibond at 2013-03-21 11:19:34
如果你不是怕参假的话，一般都是分别测定蛋白含量，脂肪含量，等等...

嗯~谢谢师兄哈~
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7楼2013-03-21 14:58:14
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gjuans071

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
先把淀粉分解成糖，再通过测糖含量来推算淀粉含量，好像是蒽酮比色法吧。做的比较久了，记得不是特别清楚了。
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8楼2013-03-22 08:05:22
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maodongm2

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
测淀粉含量为什么不按照国标上的测定呢？
先除去脂肪和蛋白质、然后再酶解或者酸解为单糖，最后通过菲林法测定还原糖。
通过还原糖的含量可以反推到淀粉含量就可以了
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大苗
9楼2013-03-22 10:22:15
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lovibond

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小木虫美食家

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【答案】应助回帖

★ ★
Daisy1006: 金币+2, ★★★很有帮助 2013-03-26 14:30:17
引用回帖:
7楼: Originally posted by Daisy1006 at 2013-03-21 14:58:14
嗯~谢谢师兄哈~...

不客气，当然，你也可以测定淀粉含量，酶解后比色，但是如果纯度很高的话，误差会影响判定
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充实的活着！
10楼2013-03-22 11:28:29
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