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haiyan1984木虫 (正式写手)
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牛蒡可以作为普通食品食用吗？
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牛蒡可以作为普通食品食用吗？ |
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haiyan1984
木虫 (正式写手)
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- 性别: MM
- 专业: 食品加工技术
6楼2013-03-21 10:56:00
2楼2013-03-20 16:14:03
【答案】应助回帖
★ ★
感谢参与，应助指数 +1
haiyan1984: 金币+2, ★有帮助 2013-03-21 09:14:07
感谢参与，应助指数 +1
haiyan1984: 金币+2, ★有帮助 2013-03-21 09:14:07
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不能 医早对牛蒡的药用价值给予肯定。牛蒡籽可作解毒、利尿之中药；牛蒡果可治浮肿、咽喉肿痛、肺炎、猩红热及流行性耳下腺炎、感冒；牛蒡根与大肠炖食可以防止痔疮，捣汁可以防治烦躁。 因于牛蒡有去淤、处郁及促进血液循环的功能，所以很适用于长期久坐办公室的上班族，不过牛蒡是很强的碱性食物，患接触性皮炎或湿疹的人，最好少用 牛蒡是一种粗纤维植物，既可药用，又可食用。牛蒡能清除体内垃圾和毒素、改善体内循环，不仅有较高的营养价值，而且有较好的利尿、解热、抑制发炎的效用。因此，牛蒡在国际市场越来越受到青睐，特别是在东南亚各国更是受消费者的欢迎。目前，牛蒡在东南亚各国十分走俏。 现在国内种植牛蒡多供出口，少量供应国内市场。选购牛蒡有讲究，长60厘米以上，直径2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品。牛蒡食用方法很多，可随意烹饪，拌、炒、煮、涮、煲汤、作馅均可，特别是牛蒡茶，煮沸后味道最佳。 中 华 传 统 药 膳 牛 蒡 食 疗 菜 谱 牛蒡根炖鸡 适用于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒，咳嗽等病症。 牛蒡排骨汤 此菜汤汁清淡，有降火气之效。 牛蒡炖肉 适用于头晕、 咽喉热肿、阴虚、咳嗽，消渴、体虚、乏力、泄泻等病症。 牛蒡炖猪大肠 适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等病症 牛蒡粥 适用于肺胃虚热而引起的咽喉肿痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症。 牛蒡鱼蓉羹 功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压，冠心病等。 牛蒡猪肚丝 功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤。） 牛蒡杜仲羹 功效：补益肝肾，强肾壮骨。中风后遗症。 卤牛蒡 高纤维的牛蒡可以加强排便，不爱吃青菜的小朋友，可以试试这道甘甜口味的小菜： 。 5.可放冰箱储存，食用时撒上白芝麻。 酸甜牛蒡片（凉菜） 主料：保鲜牛蒡片200g 配料：心里美萝卜25g、带皮黄瓜10g 调料：白糖50g、白醋10g、白酱油5g、冰糖15g、玫瑰露酒5g 做法：保鲜牛蒡、心里美萝卜和带皮黄瓜切小形片，一起入沸水锅中，焯至断生，沥干水分，入大碗中。 碗中放入白糖拌匀（至白糖化尽），放入白醋、白酱油腌一会儿，锅中上火加一勺水，放入冰糖，溶解后倒入玫瑰露酒，烧开后冷却倒入大碗中，拌匀，捞出上盘。 特点：酸甜味浓，牛蒡甜脆，玫瑰酒香而不浓。 八宝牛蒡汤材料:瘦肉、牛蒡、红萝卜、薏米、百合、蜜枣。 瘦肉：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。 牛蒡:含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、 C及矿物质钙、磷、钾、铁 和膳食纤维，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果。它能清 除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血剂。 红萝卜：健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳 薏米：有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效 百合：可润肺止咳、清心安神 蜜枣：蜜枣有养脾、平胃气、润心肺、止咳嗽、补五脏之功效。 2. 牛蒡有那些功效呢？ (1) 润肠、通便、助防癌 众所周知，便秘可是人体内的许多毒素不能排出，如长期便秘则更会对健康构成很大的危害。牛蒡根含有大量的膳食纤维和酵素，可促进大肠蠕动、促进大肠内有益菌的生长。所以常吃牛蒡非常有利于便秘的改善且见效快，有益于健康的同时，还对防治痔疮和直肠癌有很好的效果。 另外，牛蒡根中还有超高含量的胡萝卜素即维生素D，它可以防止致癌物和细胞内遗传物质的紧密结合，阻止细胞无限制增殖癌变，甚至可以使肿瘤消退和逆转为正常细胞。 (2)降脂、减肥、治结石 牛蒡根含有丰富的水溶性膳食纤维和菊糖，它们可以增加胆固醇的排泄，阻断胆固醇的肛肠循环，干扰小肠微粒的形成，从而减少脂肪的吸收，达到降低血脂和减肥的目的。并且可以吸收胆汁酸，增加胆盐的排出和胆固醇的排泄，因此具有防治胆结石的作用。 (3)降血压 高血压形成的主要原因是钠含量过高。牛蒡根中的膳食纤维具有吸附钠的作用，并随粪便排出体外，使体内钠的含量降低；牛蒡根中的钙含量是根茎蔬菜中最高的，钙具有把钠倒入尿液并排出体外的作用；牛蒡根中的蛋白质可以使血管变得柔韧，能把钠从细胞中分离出来，并排出体外；牛蒡根中的牛蒡甘能使血管扩张，到达血压下降的效果。 (4)改善糖尿病 糖尿病的发生和发展与膳食纤维的吸收和摄入量密切相关，高纤维的食物（如牛蒡根)有利于糖尿病患者的血糖控制，可明显改善血糖的波动情况，有助于降低血糖。因此牛蒡根适合糖尿病患者长期食用。 (5)滋补养颜 人体如果缺乏维生素D即胡萝卜素就会引起全身性的皮肤粗糙和干燥，所以经常饮用高含量胡萝卜素的牛蒡茶有助于皮肤的细腻和润滑，有助于排毒养颜。 按照中医理论，痤疮和青春痘等症状均与“毒大”、“火大”有关，而牛蒡根有疏风清热、解毒消肿的作用，经常饮用牛蒡茶有助于改善这些症状，从而达到美容的效果。 牛蒡茶以其独特的香气和营养价值走俏东南亚市场，更风靡日本、南韩和台湾，在日本民间更把牛蒡茶作为补肾壮阳之圣品。 3. 牛蒡的食用方法有哪些？ 牛蒡可腌食，洗净后直接用食盐腌渍；还可用于炒、炸、煎、拌、炖、烩、煲汤、涮锅、制馅，蒸食尤为首选；可单独成菜，又可浑素搭配。牛蒡浑身是宝，叶、根、果实都可食用，叶可炒、做馅、烧汤；果实可榨油、泡酒；根可哄干制茶。久饮牛蒡茶，有养心清肺的作用。 如何保存牛蒡 牛蒡和山药一样，很容易流失水份或产生木质化现象，所以买回家后要趁早食用，由于牛蒡在保存期间会不断变硬，香气也会逐渐散失，因此最好不要大量购买。 牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。 如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水份，让牛蒡可食用的部份变得干枯；如果真的保存过久，牛蒡已经风干枯萎了，不妨先放在水中一段时间后再行烹调。 此外，你也可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冷冻库中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便。 牛蒡处理诀窍 牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，料理前最好将牛蒡置于流水下，再进行去皮与分切的过程，处理牛蒡的技巧大致如下：先用鬃刷刷除表面的泥土(图1)，再用刀背刮去表皮(图2)，接着就可以依照需要切块或切丝了；在此顺便告诉你牛蒡切丝的小诀窍，先将削好皮的牛蒡依纵向划上数道浅浅的刀痕(图3)，再像削铅笔似的，一边旋转牛蒡一边用刀子迅速削下牛蒡丝(图4)；切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不会褐化，即使水变成褐色也不必换水，另外也可将处理好的牛蒡泡入浓度3％的醋水中约15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。 备注：因为牛蒡皮很薄，利用刀背即可刮除，如果是用于红烧或炖煮类的料理，只需将牛蒡洗净即可，不必削皮，因为牛蒡皮本身亦含有珍贵的营养成份。 牛蒡茶 牛蒡茶”是将新鲜的牛蒡烘干后切片制成，有带皮和不带皮两种样式，并有若干等级之分。选购不同品牌的“牛蒡茶”时是有好坏之分的--优质的“牛蒡茶”外观金黄色，闻起来有较浓郁的类似“参”的清香。也许饮用牛蒡茶的其他好处你要喝一段时间才能体会，但如果你有便秘的烦恼，倒是一两天便可解除，而且绝不是喝减肥茶那种让你很难受的腹泻！牛蒡茶饮的做法是：牛蒡茶２０片左右，红枣三五粒，枸杞少许，冰糖少许（糖尿病人勿放），水２公斤，所有材料放入壶中煮沸后，以小火再煮５分钟即可。“牛蒡茶”还可作为调料与各种肉类一起炖煮，不但营养丰富，还可提升汤味的鲜美。 牛蒡茶完美解决了送礼中讲究的是面子和档次问题，加上时下最流行的健康概念，绝对是首选。 如今，每个人都不会拒绝健康好身体，都市人的生活节奏在加快，工作和生活的压力也在增大，人们越来越意识到健康的重要性，“送礼送健康”也逐渐被人们所认同。不过，说到各类的健康概念，实在非常丰富，因此就要对症下药了，同时，逢年过节，大小宴席不断，大鱼大肉是必然的选择，于是，小肚子容易变成“将军肚”，其实，要解决这些问题，能降脂减肥的牛蒡茶绝对称职。经过营养学家研究后发现，牛蒡根含有丰富的水溶性膳食纤维和菊糖，可增加胆固醇的排泄，阻断胆固醇的肝肠循环，干扰小肠微粒的形成，最能减少脂肪的吸收，从而达到降低血脂和减肥的目的。酒足饭饱之后，泡上一杯牛蒡茶，一股花旗参的香味，外加一帮亲戚朋友，更加时尚惬意！ 牛蒡茶的润肠通便功能已众所周知，由于牛蒡的根部大量含有一种能促进大肠蠕动的膳食纤维，也含有一种可促进大肠内有益菌生长的酵素；同时，作为一种中药材，其药理功能是疏风清热、解毒、消肿、去火，而便秘则是“火”大的一种症状，所以常喝牛蒡茶，非常有利于便秘的改善，并且见效快。专家认为，便秘可使人体内的许多毒素不能排出，如果长期便秘则更会对健康构成很大的危害。 另外，秋冬之际，天气变化多端，加上部分美眉吃得过于油腻，皮肤问题开始显现出来了，变得“青春”了很多，其实，皮肤上的疮和青春痘等症状均与人体的“毒”关系非常大，而牛蒡根有疏风清热，解毒消肿之用，所以经常饮用牛蒡茶有助于这些症状的改善，从而达到美容效果。现在，牛蒡茶不仅是时尚女士的必备美容茶，她更以其独特的香气，柔滑的口感，以及丰富的营养价值走俏东南亚市场，风摩日本、韩国等地 |
3楼2013-03-20 17:22:27
haiyan1984
木虫 (正式写手)
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