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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 脱脂乳培养基灭菌后为什么凝乳了
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tudoutwo

新虫 (初入文坛)

[求助] 脱脂乳培养基灭菌后为什么凝乳了

按照13％的比例配成脱脂乳培养基，108℃灭菌15分钟，结果摆放两天后发现有几瓶凝乳了，也有的没有凝乳，对凝乳的做了下镜检，发现有杆菌。各位，能帮忙分析下原因吗。谢谢大家
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1楼 2013-03-09 22:33:11
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tudoutwo

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by alimar at 2013-03-28 09:46:16
牛奶里面也可能会有乳酸菌的，有些文献里面专门从牛奶里面分离乳酸菌。
另外，我是115℃，10min灭菌，而且冷却下来以后最好快点用，不要那么放着。

我试过115℃，10min，40℃摆放两天后未接种还是发现染菌。因为我接种的不是乳酸菌，所以对脱脂乳的品质要求比较严格些。
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6楼2013-03-29 09:18:58
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fbcf7f7

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
温度低了吧，我一般是118度15分钟，要是对灭菌后的脱脂乳颜色有要求的话（颜色太深），可以115度20分钟
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2楼2013-03-12 12:57:56
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alimar

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

牛奶里面也可能会有乳酸菌的，有些文献里面专门从牛奶里面分离乳酸菌。
另外，我是115℃，10min灭菌，而且冷却下来以后最好快点用，不要那么放着。
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3楼2013-03-28 09:46:16
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

可能灭菌不彻底
楼主可能是考虑到褐娈，所以将温度设置得低一点
但如果含有芽孢杆菌的话，这个温度可能不行。
楼上有说115度15分钟的，这个可以，但我不知道这样的时间褐变情况如何
我们的做法是121度7分钟，灭菌锅模式设为可排气，但注意防止脱脂乳喷出，取出后放冷水迅速降温，操作韧带的话，基本就是乳白色
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IwanttoaccompanyyoumorethanyouknowbutIcann't
4楼2013-03-28 10:10:33
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