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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 红枣乳酸发酵
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jyhxxj

新虫 (初入文坛)

[求助] 红枣乳酸发酵

本人要做红枣乳酸发酵型饮料。但是做了好几次正交试验都没有显著差异。我选的因素是料液比（1:3,1:4,1:5），接种量（体积比2%，4%，6%），发酵温度（38,40,42）。求高人指点一下，是我选的梯度不对，还是神马原因呢？？
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the more i work harder,the more i be happier
1楼 2013-01-09 15:23:50
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11jxli1

禁虫 (著名写手)
感谢参与，应助指数 +1
本帖内容被屏蔽
2楼2013-01-09 16:11:46
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lenno

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
料液比梯度小。温度差根本不会有大的影响。


不知道你的考评指标是什么 。不好具体评价
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3楼2013-01-09 16:56:44
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houjiyouren

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
料液比是指奶和水的比列么
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爱你的朋友吧，他们让你的生活更加幸福；爱你的敌人吧，因为他们使你更加坚强
4楼2013-01-09 22:54:37
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houjiyouren

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

发酵温度42-44度之间就行，接种比例要不了这么大
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爱你的朋友吧，他们让你的生活更加幸福；爱你的敌人吧，因为他们使你更加坚强
5楼2013-01-09 22:55:59
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ll123122

新虫 (初入文坛)
谢谢啦
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绝世唐门www.tanmenba.com 完美世界www.9454.org
6楼2013-01-09 23:44:03
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君平莱

铁杆木虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
接种量的体积比是否是太低？
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7楼2013-01-10 00:02:06
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
查查你所用的原料奶是不是含有抗生素，有抗生素是很难发酵成功的，至于多大比例，要看原料奶的蛋白、脂肪含量，再查国标（做出来的产品要符合标准，在实际生产中可以应用），你所做的产品蛋白最低要求是多少，折算所需加水量，温度38-45度都可以，只是会影响发酵时间长短
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8楼2013-01-10 08:26:33
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nmghuoxy

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
发酵温度在37~44之间对于发酵后的品质影响不大，主要是温度低需要的发酵时间就会长
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奋斗
9楼2013-01-11 09:23:54
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jinney9

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
牛奶品质很重要，必须要用无抗生素牛奶或奶粉，我用过伊利蒙牛纯奶以及奶粉，完达山的效果也不错，奶源不好的话是做不出来的，还是先换个保险的牛奶吧~
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10楼2013-01-12 08:24:53
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