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关于变性淀粉的一些问题，请专家解答一下。
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最近遇到一个变性淀粉一类的问题，由于头一回这么“深入”地了解变性淀粉这个东东，和相关的供应商也做过一些交流，总觉得不能释怀，没法达到我心中想解决的程度。请路过的专家们解答一下，我将万分感激： 1、淀粉改性而来的胶粉、糊精以及麦芽糊精，区别在哪里？分子量有多大区别？ 2、变性淀粉中，哪种变性淀粉的溶液是透明的而其分子量尽量大一些？（最好有商品在市场，实验室改性产品也算但希望告知改性方式。） 3、有什么介绍变性淀粉比较全面比较权威点的书?可否介绍一本来阅读？ |
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4楼2012-12-04 09:29:02
【答案】应助回帖
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lovibond: 金币+1, 鼓励新虫应助 2012-12-04 08:45:52
zlongz120: 金币+5, ★★★很有帮助, 有没有哪种改性淀粉，粘度一般，但是透明度非常好的。 2012-12-04 11:06:13
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| 我原来做过三偏磷酸钠交联淀粉的制备与优化实验，但是我做的都是使得淀粉变得更加稳定，分子量都算大吧，但是你说的透明度好像还可以，你可以试试。对于书籍，你可以找找四川农大邬应龙教授写的书，他是专门搞食品淀粉的，比较厉害的。对于胶粉、糊精那些肯定不一样了，用于淀粉变性的化学物质，条件都不一样。 |
2楼2012-12-03 21:29:08
lovibond
荣誉版主 (文坛精英)
小木虫美食家
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【答案】应助回帖
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1.三种虽然都是低粘度，但是变性方式应该不同。胶粉一般都加以氧化，成膜性、粘结力好。糊精是用酸或者酶水解来的，是一个混合体系，包括了麦芽糊精，也包含极限糊精。而麦芽糊精是酶水解来的，水解程度不如糊精。分子量的大小，应该是胶粉大于麦芽糊精大于糊精。 2.分子量大又透明的，酯化和羟丙基的都是符合你的要求的，说到市场上的产品，在此确实不便多说，以免有我广告嫌疑，而且产品种类也很多，不同用途对应不同产品。 3.对于书，张燕萍老师的《变性淀粉制造与应用》还是不错的。 以上有些个人观点，供参考。 [ Last edited by lovibond on 2012-12-4 at 09:07 ] |
3楼2012-12-04 09:04:27
200
