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zlongz120

至尊木虫 (著名写手)

周而复始

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[求助] 关于变性淀粉的一些问题，请专家解答一下。

最近遇到一个变性淀粉一类的问题，由于头一回这么“深入”地了解变性淀粉这个东东，和相关的供应商也做过一些交流，总觉得不能释怀，没法达到我心中想解决的程度。请路过的专家们解答一下，我将万分感激：
1、淀粉改性而来的胶粉、糊精以及麦芽糊精，区别在哪里？分子量有多大区别？
2、变性淀粉中，哪种变性淀粉的溶液是透明的而其分子量尽量大一些？（最好有商品在市场，实验室改性产品也算但希望告知改性方式。）
3、有什么介绍变性淀粉比较全面比较权威点的书?可否介绍一本来阅读？

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海纳百川，有容乃大。

1楼2012-12-02 11:01:29

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lovibond

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小木虫美食家

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【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

1.三种虽然都是低粘度，但是变性方式应该不同。胶粉一般都加以氧化，成膜性、粘结力好。糊精是用酸或者酶水解来的，是一个混合体系，包括了麦芽糊精，也包含极限糊精。而麦芽糊精是酶水解来的，水解程度不如糊精。分子量的大小，应该是胶粉大于麦芽糊精大于糊精。
2.分子量大又透明的，酯化和羟丙基的都是符合你的要求的，说到市场上的产品，在此确实不便多说，以免有我广告嫌疑，而且产品种类也很多，不同用途对应不同产品。
3.对于书，张燕萍老师的《变性淀粉制造与应用》还是不错的。
以上有些个人观点，供参考。

[ Last edited by lovibond on 2012-12-4 at 09:07 ]