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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 求助：食品添加剂
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hollad_1

金虫 (小有名气)

[求助] 求助：食品添加剂

想请教各位食品虫友，我这里有一种乳化剂，白色或淡黄色粉末，有刺鼻的酸味，但是不知道是什么东西，各位有知道的吗？麻烦告知
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1楼 2012-11-22 10:28:30
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
查查是什么溶剂？
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2楼2012-11-22 10:37:45
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hollad_1

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lx11939 at 2012-11-22 10:37:45
查查是什么溶剂？

能说得具体一些，这种添加剂是用在食品中防止蛋白质沉淀
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3楼2012-11-22 14:26:05
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

有的溶剂本身就会有刺鼻的酸味
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4楼2012-11-22 14:54:30
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Y_truo

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
继续推测下 乳化的？活性剂？ 给的信息太少了
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5楼2012-11-22 14:56:59
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mtlwj

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
硬脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）。
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上善若水
6楼2012-11-22 18:54:49
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mtlwj

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
hollad_1: 金币+1 2012-11-27 14:06:49
引用回帖:
6楼: Originally posted by mtlwj at 2012-11-22 18:54:49
硬脂酰乳酸钠（ＳＳＬ）。

不好意思，说错了，应该是双乙酰酒石酸单双甘油酯（DATEM），具有特殊的乙酸气味。
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hollad_1
上善若水
7楼2012-11-22 19:05:37
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myx1989

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
还有其他的特征吗
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8楼2012-11-23 00:07:38
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呵hww

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
给些详细的信息OK
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9楼2012-11-23 10:03:56
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hollad_1

金虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by myx1989 at 2012-11-23 00:07:38
还有其他的特征吗

没有了，特征就是淡黄色粉末，有刺鼻乙酸味，可以用在饮料中起乳化作用
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10楼2012-11-26 09:40:11
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